<<Poulet - Poireau - Navet - Carottes - Céleri branche - Fèves>>

            <<Maïs - Langues d'oiseau - Curry - Curcuma - Coriandre>>

Ingrédients :

2 belles cuisses de poulet 

1 oignon

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

2 carottes

1 navet

1 tasse à thé de fèves

1 tasse à thé de maïs

Pâtes pour potage (langues d'oiseau pour moi)

Curry

Curcuma

Coriandre

Thym

Laurier

1 tablette de bouillon de volaille

Sel

Préparation :

1 - Mettre de l'eau dans un faitout, saler, ajouter l'oignon coupé en quartiers, le thym, le laurier et les cuisses de poulet. Porter à ébullition.

2 - Ajouter le blanc de poireau coupé en sifflets, la branche de céleri, coupée également, les carottes coupées en tranches ainsi que le navet.

3 - Couvrir et laisser frémir, à feu moyen.

4 - Lorsque le poulet est cuit, ajouter les fèves, le maïs, les pâtes et les épices. Remettre à cuire, à découvert et à petit feu, le temps que les pâtes cuisent (5 mn), ajouter la coriandre et servir. 

Pour servir, j'ai désossé le poulet, en gardant la forme de la cuisse, la viande étant bien cuite, les os se détachent facilement.

J'ai utilisé des fèves surgelées, la cuisson est très rapide. Les garder al dente. 

<< Purée de pois cassés et caillettes ardéchoises >>

Ingrédients :

• 250g de pois cassés
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 tranche de lard fumé
• Thym effeuillé
• Laurier
• Sel

Préparation :

1 - Rincer les pois cassés à l'eau chaude, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2 - Mettre les pois cassés dans un faitout, avec les autres légumes, ainsi que la tranche de lard fumé et les aromates.

3 - Ajouter de l'eau à hauteur et mettre à cuire, à couvert.

4 - Lorsque les légumes et les pois sont cuits, ôter la feuille de laurier et passer le tout (légumes, pois et lard fumé) à la moulinette manuelle.

5 - Ajouter du jus de cuisson jusqu'à l’obtention de la texture désirée et remettre à feu doux, en rajoutant du beurre frais. Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Ingrédients :

500g de petits champignons de Paris

100g de petits oignons

2 gousses d'ail

1 citron

3 brins de persil

1 càs de concentré de tomates

200 ml de vin blanc sec

2càs d'huile d'olive

1 bouquet garni (thym, laurier, 1 branche de céleri)

10 grains de coriandre

10 grains de fenouil

sel, poivre

1 sucre

Préparation :

1- Nettoyer les petits champignons de Paris, éliminer les pieds terreux, les laver dans l'eau additionnée d'un peu de vinaigre. Égoutter.

2 - Éplucher et laver les petits oignons.

3 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y mettre les oignons et les champignons à revenir pendant 5 minutes (environ).

4 - Pendant ce temps éplucher deux gousses d'ail et les hacher.

5 - Ajouter dans la poêle le vin blanc sec, le sucre, le bouquet garni, l'ail haché, les grains de coriandre, de fenouil et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

6 - Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 15 minutes. Remuer en cours de cuisson et ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si nécessaire (les champignons doivent constamment baigner dans la sauce).

7 - Presser 1 citron, ciseler finement le persil.

8 - En fin de cuisson, ôter le bouquet garni, ajouter le mélange citron, persil.

9 - Mettre dans un saladier et laisser refroidir avant de couvrir. Laissez macérer 24 heures.