• << Listes de menus >>

    Cette rubrique comporte des exemples de menus, proposés dans les cantines scolaires.

    Juste pour vous donner quelques idées en cas de manque d'inspiration.

    Les menus sont équilibrés, ça peut vous être utile.

  • Massalé de christophines

    Ingrédients :
    pour 2 parts :

    • 2 côtes de porc
    • 2 christophines
    • 2 pommes de terre
    • 1 courgette
    • 1 sucrine
    • 1 belle tomate (pendelotte, pour moi)
    • 1 càs de concentré de tomate
    • 2 oignons
    • 4 ou 5 gousses d'ail
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • Jus de citron (bouteille)
    • Massalé
    • Thym
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation :

    1 - Dans une sauteuse, faire revenir les côtes de porc, ajouter les oignons émincés. Laisser dorer le tout.

    2 - Ajouter les gousses d'ail émincées, puis la tomate coupée en dés moyens.

    3 - Saupoudrer de 2 càc de massalé, de thym effeuillé, saler, poivrer, mouiller d'eau à couvert, ajouter le cube de bouillon et le concentré de tomate.

    4 - Porter à ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en cubes, la courgette en cubes (en tranches pour moi, j'ai utilisé des courgettes surgelées), la salade coupée en quartiers, arroser de jus de citron (1 verre environ).

    5 - Couvrir et laisser mijoter 30 à 45 minutes.

    6 - Pendant ce temps, peler les christophines dans un saladier contenant de l'eau (pour éviter qu'elles collent), ôter le cœur, couper les christophines en quatre (dans la longueur) et faire cuire dans de l'eau salée, pendant 20 minutes.

    7 - Les égoutter après cuisson et garder de côté.

    8 - Lorsque les côtes et les légumes sont cuits, ajouter les christophines, coupées en cubes (comme les pommes de terre). Laisser de nouveau 5 minutes, le temps de mélanger les saveurs. Servir.


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    Ingrédients :

    • 1 sachet de petites seiches entières
    • 1 poignée de grosses crevettes roses cuites
    • 1 petit bol de noix de St-Jacques
    • 1 petit poivron de pays mûr
    • Un peu de julienne (carottes, courgettes)
    • 3 gousses d'ail
    • Câpres
    • 1 càc de graines de piment (ou 1 piment oiseau séché émietté)
    • Huile d'olive
    • Vinaigre de cidre ou de vin


    Préparation :

    1 - Dans une casserole, verser du vinaigre, saler et faire cuire les petites seiches pendant 1/4 d'heure environ.

    2 - Les égoutter, les couper en lamelles.

    3 - Poêler les noix très rapidement, les ajouter aux lamelles de seiches, ainsi que les crevettes grossièrement chiquetaillées.

    4 - Préparer le poivron et le couper en julienne. L'ajouter à la salade, ainsi que la carotte et la courgette également coupées en julienne.

    5 - Arroser d'un verre d'huile d'olive, de quelques cuillerées de vinaigre de cidre (ou de vin), ajouter les câpres, l'ail pilé et le piment.

    6 - Mettre au frais durant au moins 30 minutes.

    7 - Saupoudrer de cerfeuil ciselé ou d'aneth pour servir.


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    Menu de cantine scolaire

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    Menu de cantine scolaire

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