Préparation :

1 - Préparer la farce de ► chorizo

2 - Ajouter de la mie de pain trempée légèrement et 1 œuf battu. Mélanger.

3 - Comme la farce est déjà assaisonnée, j'ajoute juste quelques feuilles de céleri ciselées (je préfère utiliser des feuilles de céleri que du persil) et des épices pour kebab.

4 - Mélanger intimement, avec les mains.

5 - Lorsque la farce est bien mélangée, prendre de grosses portions de pâte, les rouler dans les mains, les passer dans la farine et les mettre à frire dans une poêle, au fur et à mesure.

6 - Les retirer lorsqu'elles sont dorées de tout côté.

7 - Les plonger ensuite dans la ► sauce tomate, que vous aurez préparée, au préalable. 

(Remarque : j'ai ajouté du vin blanc à la sauce tomate et un peu de cannelle)

Ingrédients :

1 morceau de gingembre râpé

3 gousses d'ail pilées

5 càs de sauce soja

1 càs d'huile

1 càs de miel

1 pincée de levure chimique

1 càs de fécule (ou farine)

1 càs de vinaigre

Poivre

Préparation :

1 - Mélanger tous les ingrédients.

2 - Faire mariner le filet mignon pendant 5 heures minimum (de préférence, une nuit).

3 - Placer le filet mignon sur une grille, au-dessus d'un plat allant au four.

4 - Cuire à four chaud, en retournant régulièrement, tout en le badigeonnant avec la sauce à laquer (marinade).

Ingrédients :

Pour 4 personnes

La rouelle de porc au four

• 1 belle rouelle de porc dans le jambon
• 2 oignons
• Ail
• Thym effeuillé
• 1 feuille de laurier
• Huile
• Sel
• Poivre

Les légumes variés

• 1 kilo de choux de Bruxelles
• 3 grosses pommes de terre
• 4 ou 5 carottes

Préparation :

1 - Dans un plat allant au four, garni de papier sulfurisé, mettre la rouelle, l'arroser d'huile, saler et poivrer, saupoudrer de thym. Placer la feuille de laurier sous la viande. Enfourner (basse température).

2 - Peler les légumes. Pour les choux, couper la base du trognon et enlever les premières feuilles (ne pas les jeter, les garder pour une petite soupe ).

3 - Cuisson des choux de Bruxelles : mettre les choux dans de l'eau froide et amener à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, puis égoutter. Remettre à cuire à l'eau salée pendant 15 à 30 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et réserver.

4 - Dans une sauteuse, faire suer 2 oignons émincés, ajouter de l'ail, les pommes de terre et les carottes coupées. Mouiller à hauteur, saler, poivrer, ajouter du thym et laisser cuire à couvert, à petit feu.

5 - Retour à la rouelle : mettre les oignons coupés en quartiers autour de la viande, dans le jus, ajouter de l'ail (soit en chemise, soit frais et émincé, soit déshydraté). Continuer la cuisson, en montant un peu le thermostat, mais pas trop.

6 - Lorsque les oignons sont tendres, la viande dorée, légèrement caramélisée, la couenne craquante, le plat de viande est prêt.

7 - Les légumes : une dizaine de minutes avant de servir, ajouter les choux de Bruxelles aux carottes et pommes de terre. Terminer la cuisson à découvert, pour garder la couleur verte des choux.