Ingrédients :

(Pour 36 pièces)

► Pâte à brioche

Fourrage au chocolat

100g de chocolat en poudre (celui du petit-dèj)

200g de beurre fondu

200g de sucre en poudre

3 ou 4 càs de poudre d'amande

Dorure

1 œuf entier

1 càs d'eau

Sirop de sucre

Une dizaine de morceaux de sucre

Même poids d'eau

Préparation :

1 - Commencer la préparation de la brioche (voir recette). Faire 2 levées : poussée levure+lait+sucre, puis 1 levée pour la pâte.

(Pour la préparation de la pâte, compter 400 à 500g de farine).

2 - Préparer le fourrage : faire fondre le beurre (bain-marie ou au four qui est en préchauffage), ajouter le sucre, le chocolat et la poudre d'amande. La préparation doit être nappante, sans être liquide (recette de base).

3 - Préparer le sirop : faire chauffer le sucre et l'eau, jusqu'à épaississement.

4 - On va commencer le façonnage des rugelach : dégazer la pâte, la couper en 3 pâtons.

5 - Étaler 1 pâton en forme de disque.

6 - Napper la surface de pâte avec le fourrage (recette de base).

7 - Couper le disque de pâte en quatre, puis chaque quart en trois. Vous obtiendrez 12 triangles.

8 - Rouler en forme de croissant (du côté large vers la pointe).

9 - Déposer chaque rugala sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser lever au chaud, environ 30 minutes.

10 - Dorer à l'œuf et mettre à cuire environ 20 à 30 minutes.

11 - A la sortie du four, napper les rugelach avec le sirop, à l'aide d'un pinceau.

Notes personnelles :

1 - J'ai préféré un nappage plus épais, grâce à la poudre d'amande (il n'y en avait pas dans la recette que j'avais). Ce qui m'a permis de farcir, après découpe, chaque triangle de pâte (plus facile), avec un fourrage malléable (un peu comme la pâte d'amande, justement). Le façonnage est plus facile et plus propre (j'ai testé les 2 façonnages).

2 - Pour ma pâte, je n'ai pas utilisé de fromage ou même de crème, mais du lait, tout simplement.

3 - Hormis 2 sucres ajoutés au mélange lait et levure, j'ai utilisé du sucre glace (ou sucre en poudre mixé) pour sucrer ma pâte et 1 sachet de sucre vanillé, ajouté au lait.

Chaque petit gâteau est un trésor de moelleux et de douceur au chocolat.

Même le chocolat qui s'échappe est un délice, je vous laisse découvrir ce petit péché de gourmandise.

Le rugala est une pâtisserie d'origine juive ashkénaze, en forme de croissant, farci avec de la cannelle, des raisins secs ou du chocolat.

La pâte est traditionnellement préparée avec du fromage à la crème.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 1 verre de sucre
• 3 verres de farine
• 1 verre d'huile
• 1 verre de jus de citron (Pulco)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1 - Battre au fouet les œufs entiers, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.

2 - Ajouter la moitié de la farine (soit 1 verre et demi), 1/2 verre d'huile, 1/2 verre de jus de citron. Mélanger.

3 - Ajouter ensuite l'autre moitié de farine avec la levure chimique, la moitié d'huile et la moitié de jus de citron restant. Mélanger.

4 - Placer les caissettes dans des moules à muffins, les remplir aux 3/4 et les mettre à cuire, selon votre four.

5 - Préparer le ► lemon curd et garnir les cakes lorsqu'ils sont refroidis.

Ingrédients :

• Pâte sablée
• Confiture
• Sucre glace

Préparation :

1 - Préparer une pâte sablée

2 - Étaler la pâte finement sur le plan de travail légèrement fariné.

3 - A l'aide d'un emporte pièce, couper les formes des sablés, puis, sur la moitié, et toujours à l'aide d'un emporte-pièce plus petit, former les ouvertures centrales.

4 - Déposer chaque sablé sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuire sous surveillance une dizaine de minutes : les sablés ne doivent pas colorer. Ils durciront hors du four.

5 - Garnir les sablés pleins, refroidis, avec la confiture de votre choix,  poser le sablé découpé sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace, au travers d'un petit tamis.

Régalez-vous !