• Soupières marines

    Ingrédients :

    • Poisson blanc
    • Noix de St-Jacques
    • 1 sachet de cocktail de fruits de mer
    •  Crevettes roses
    • 1 blanc de poireau
    • Champignons de Paris
    • Bouillon de volaille
    • Porto
    • Vin blanc
    • Concentré de tomate
    • Crème fleurette
    • Farine
    • Emmental râpé
    • Chapelure
    • Sel
    • Poivre

     

    Soupières marines

    Préparation :

    1 - Faire chauffer du bouillon de volaille, avec 40cl de vin blanc. Porter à ébullition.

    2 - Faire pocher le poisson blanc. Réserver.

    3 - Puis, un sachet de cocktail de fruits de mer. Réserver.

    4 - Puis, de grosses crevettes roses. Réserver.

    5 - Puis, un blanc de poireau, coupé en rondelles, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver.

    6 - Enfin, feu éteint, mettre les noix de St-Jacques dans le bouillon,pendant quelques minutes. Réserver.

    7 - A part, faire revenir les champignons de Paris émincés dans un peu de beurre.

    8 - Répartir les ingrédients réservés dans les soupières .

    La sauce

    1 - Faire réduire le bouillon de cuisson des fruits de mer et crustacés, ajouter 1/2 verre de vin de Porto, 1 càs de concentré de tomate, 15 cl de crème fleurette, 1 càs +/- de farine ou fécule. Mixer avec le mixeur plongeant.

    2 - Verser la sauce dans les soupières garnies, sans aller jusqu'au bord.

    3 - Préparer une chapelure de fromage (2/3 fromage râpé et recoupé + 1/3 de chapelure).

    4 - Saupoudrer la chapelure au fromage sur le dessus des soupières, enfourner.


  • Cassolettes gratinées aux pétoncles

    Ingrédients :

    • 2 filets de colin
    • 16 noix de pétoncle
    • 8 crevettes roses
    • 1 bol de champignons de Paris
    • Concentré de tomate
    • Farine
    • Vin blanc
    • Crème semi liquide
    • Emmental râpé
    • Ciboulette (ou persil)
    • Beurre
    • Sel
    • Poivre

     

    Cassolettes gratinées aux pétoncles

    Préparation :

    1 - Faire pocher très rapidement le poisson dans de l'eau bouillante, légèrement salée. Retirer et réserver. Faire de même avec les champignons. Retirer le poisson et les champignons avec une écumoire, garder le bouillon.

    La sauce aurore

    1 - Dans une casserole, verser le bouillon de cuisson réservé (~1/2 litre), ajouter une lichette de vin blanc (1 verre ~15cl) et 2 ou 3 càc de concentré de tomate, porter à ébullition.Vous pouvez renforcer le goût du bouillon en ajoutant une tablette de votre bouillon préféré.

    2 - Lorsque le bouillon bout, baisser le feu, ajouter de la farine tout en mixant avec le mixeur plongeant jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Ajouter 1 noix de beurre frais, 1 nuage de crème, mixer de nouveau. Vérifier l'assaisonnement et la couleur de la sauce.

    Les cassolettes

    1 - Déposer, dans le fond de la cassolette, le filet de colin, couvrir avec les champignons, les pétoncles crues, les crevettes, saupoudrer de ciboulette ciselée, arroser de sauce ( la faire pénétrer délicatement avec la pointe d'une fourchette), recouvrir de fromage râpé.

    2 - Enfourner pour faire fondre le fromage. Le faire légèrement gratiner lorsqu'il est bien fondu.

     

    Cassolettes gratinées aux pétoncles

    Vous pouvez préparer cette recette avec des noix de St-Jacques.
    Les pétoncles n'ont pas besoin d'un long temps de cuisson, le passage au four est suffisant à leur cuisson. De plus, elles ajoutent leur fumet à la sauce aurore.
    La sauce aurore est gorgée des saveurs du poisson, d'abord, puis des champignons et enfin des pétoncles.
    Si vous désirez y apporter une touche de couleurs supplémentaire, vous pouvez ajouter une petite julienne ou une petite brunoise de légumes, pochées de la même façon que les champignons.

  • Cassolettes de la mer

    Ingrédients :

    pour 4 cassolettes

    • 2 filets de colin
    • 2 pavés de saumon frais
    • 1 bol de moules cuites et décoquillées
    • 1 bol de queues de langoustines (produit surgelé)
    • 2 poireaux
    • 2 carottes taillées en brunoise
    • Feuilles de céleri branche (ciselées)
    • 1 oignon haché
    • 1 verre de vin blanc sec
    • Ciboulette
    • Beurre
    • Crème épaisse ou semi épaisse
    • Sel
    • Poivre

     

    Cassolettes de la mer

    Préparation :

    1 - Dans une sauteuse : verser de l'huile, feu modéré, ajouter l'oignon haché, les poireaux coupés en sifflets, la brunoise de carottes et le céleri ciselé. Laisser suer quelques minutes, puis mouiller avec un bon verre d'eau. Couvrir et laisser étuver environ 15 à 20 minutes, à feu doux.

    2 - Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les poissons. Verser le vin blanc, saupoudrer de curcuma (1 à 2 càs) et ajouter 1 ou 2 noix de beurre. Couvrir et laisser étuver de nouveau, juste le temps de cuire les poissons. Ajouter les fruits de mer. Laisser quelques minutes.

    3 - Lorsque les poissons sont cuits, répartir la garniture dans des assiettes creuses. Garder au chaud.

    4 - Crémer la sauce, vérifier l'assaisonnement, saupoudrer de ciboulette ciselée et verser la sauce sur la garniture répartie dans les assiettes.





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