Fricot vient de "fricasser" ("frire" et "casser").

C'est, en général, une viande en ragoût. Synonyme : un frichti, un rata, etc.

Dans la littérature :

Le fricot de Ragotte. Dans une casserole en terre cuite, deux ou trois morceaux de lard qu'on laisse fondre et qu'on retire (...), puis on mince de l'oignon, de l'ail, de l'échalote, des carottes.

Le forgeron a pauvrement fait cuire la viande à même la braise où sont restées des traces de graisse. Alors qu'avec le morceau qu'on lui a donné : trois côtelettes premières et un peu de rognonnade il pouvait, en prenant un petit plat de terre et un oignon, se faire un petit fricot. Giono, Triomphe vie, 1941, p. 285.

Vous l'avez compris, c'est un repas simple, néanmoins savoureux.

Ingrédients :

• Saucisse fraîche à couper
• 1 gros oignon
• Des pommes de terre
• Des carottes
• 1 boîte de petits pois
• 1 tomate
• Ail
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Faire colorer l'oignon émincé. De la couleur de l'oignon sera votre sauce.

2 - Ajouter les pommes de terre, le thym, le laurier, l'ail et assaisonner.

3 - Poser la saucisse sur le dessus, couvrir et laisser cuire.

4 - En fin de cuisson, ajouter la tomate coupée en dés et les petits pois.

5 - Couper la saucisse et servir sans attendre.

Dans le nord, on mange la soupe au lard. Un bon morceau de lard frais, une jambette ou tout autre morceau de porc, à votre convenance, avec de la couenne.

Cette soupe est préparée comme toute soupe, avec les légumes habituels (poireaux, carottes, navets, céleri rave, oignon, bouquet garni. Ma mère y ajoutait des panais). 

Le bouillon était servi en entrée, avec une part de poireaux pour chacun, dedans. Ensuite on mangeait la viande et les légumes avec une persillade.

Et, le lendemain, on mangeait la rassaquette (ou rassacache). C'est-à-dire que ma mère retirait la viande et les légumes qui restaient. D'où le nom de rassaquette ou rassacache.

Je vous propose maintenant, de découvrir cette recette qui n'en est pas une réellement, c'est plutôt une façon d'accommoder un reste de potée (ou soupe au lard).

La rassaquette :

1 - Faire fortement dorer un oignon dans un peu d'huile, puis, ajouter quelques gousses d'ail émincées. Verser une louche de bouillon lorsque l'ail commence à juste dorer.

2 - Ajouter les légumes de cuisson (carottes, panais, navets, céleri), coupés grossièrement et le contenu d'une petite boîte de haricots blancs cuisinés à la tomate. Détendre la sauce avec un peu de bouillon si nécessaire. Ajouter une bonne lichette de vinaigre, couvrir et laisser à feu doux.

3 - Préparer la sauce persillade : hacher finement le 2ème oignon. Dans un petit saladier, mettre une bonne cuillerée de moutarde forte. Verser l'huile en filet, tout en remuant avec une fourchette, afin de monter la sauce. Lorsque la quantité de sauce est suffisante, ajouter le hachis d'oignon, ajouter du vinaigre, afin d'obtenir une sauce onctueuse. Terminer en ajoutant du persil ciselé finement. Assaisonner de sel de Guérande et de poivre.

VERSION n°2

Ingrédients :

1 kilo de carottes

1 kilo de pommes de terre

2 tranches de lard fumé

4 saucisses fumées

1/4 de chou blanc

1 blanc de poireau

1 gros oignon

3 gousses d'ail

Beurre

Sel

Poivre

Thym

Laurier

Préparation :

1 - Dans un faitout, faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile et du beurre

2 - Lorsqu'il est doré, ajouter l'ail, le poireau et le chou émincés. Remuer et faire revenir à feu doux.

3 - Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, puis le lard fumé et les saucisses. 

4 - Couvrir et laisser braiser à feu doux.

5 - En fin de cuisson, ajouter des quartiers de pommes de terre sur le dessus. Laisser de nouveau sur feu doux, afin que les pommes de terre cuisent à la vapeur du plat. Servir bien chaud.