Purée de pois cassés à l'ancienne

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Ingrédients :

• 250g de pois cassés
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 tranche de lard fumé
• Thym effeuillé
• Laurier
• Sel

Préparation :

1 - Rincer les pois cassés à l'eau chaude, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2 - Mettre les pois cassés dans un faitout, avec les autres légumes, ainsi que la tranche de lard fumé et les aromates.

3 - Ajouter de l'eau à hauteur et mettre à cuire, à couvert.

4 - Lorsque les légumes et les pois sont cuits, ôter la feuille de laurier et passer le tout (légumes, pois et lard fumé) à la moulinette manuelle.

5 - Ajouter du jus de cuisson jusqu'à l’obtention de la texture désirée et remettre à feu doux, en rajoutant du beurre frais. Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.