Ingrédients :

• 1 langue de bœuf
• Légumes du pot-au-feu

La sauce

• 2 échalotes
• Champignons de Paris
• 1 verre de vinaigre de vin (20cl)
• 1 verre de vin blanc (ou bière)
• 1 bol de bouillon de cuisson
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• Beurre
• Farine
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Cuire la langue en pot-au-feu : dans une marmite, remplie d'eau salée froide, mettre la langue, porter à ébullition et écumer au fur et à mesure.

2 - Ajouter ensuite les légumes : d'abord 1 bouquet garni, 1 oignon, du poireau et du céleri. Laisser cuire 2 heures au minimum. Ajouter ensuite les carottes, les navets et du blanc de poireau.

3 - Ajouter, en fin de cuisson, quelque pommes de terre au bouillon, ou les cuire à l'eau, séparément.

La sauce

1 - Dans une casserole, mettre du beurre et les échalotes hachées. Laisser prendre couleur.

2 - Ajouter du poivre fraîchement moulu (+/- selon la force que vous voulez donner à la sauce) et le vinaigre de vin. Laisser réduire au 1/4.

3 - Ajouter les champignons émincés, laisser revenir, saupoudrer d'un peu de farine, puis verser le vin blanc et le bouillon. Remuer, la sauce doit être onctueuse.

4 - Peler la langue, la trancher et la mettre dans une sauteuse avec la sauce. Pratique pour réchauffer le plat, si vous le préparez à l'avance.

Présentation et accompagnements 

1ère version - Vous pouvez servir la langue et les légumes, comme un pot-au-feu, accompagnés de la sauce.

2ème version  - Vous pouvez aussi mixer les légumes avec une partie du bouillon, pour une soupe, et présenter la langue avec des pâtes, cuites dans le reste de bouillon de cuisson, mélangées ensuite à la sauce.

3ème version - Ou simplement dans une sauce oignons, champignons et fond de veau, accompagnée des carottes du bouillon et de frites.

Varié et goûteux.

Ingrédients :

• 500g de rognons de bœuf (déjà coupés)
• 1 boîte de champignons entiers
• 1 gros oignon
• 1 tomate
• Thym effeuillé
• 1/2 verre de vin blanc
• 1/2 verre de bouillon de bœuf 
• Vinaigre d'alcool coloré
• Sel
• Poivre

Préparation : 

1 - Faire dorer l'oignon émincé, mouiller avec un peu d'eau, laisser évaporer l'eau, l'oignon doit être fondant. Réserver.

2 - Dans une pôle, faire sauter les rognons à feu vif. Les saisir de cette façon, afin qu'ils ne durcissent pas et restent tendres à l'intérieur. Il ne s'agit toutefois pas de les griller, mais juste de les saisir de tout côté. Ajouter la tomate coupée en morceaux. 

3 - Saupoudrer de farine, mélanger, puis mouiller de vin blanc, ajouter les champignons et le bouillon. Assaisonner.

4 - Laisser mitonner à feu moyen, une dizaine de minute en remuant de temps à autre, la sauce doit être onctueuse et les rognons cuits.

Ajouter un trait de vinaigre, juste avant de servir. Soyez généreux avec le poivre, afin que ce plat soit bien relevé.