Champignons à la grecque

Ingrédients :

500g de petits champignons de Paris

100g de petits oignons

2 gousses d'ail

1 citron

3 brins de persil

1 càs de concentré de tomates

200 ml de vin blanc sec

2càs d'huile d'olive

1 bouquet garni (thym, laurier, 1 branche de céleri)

10 grains de coriandre

10 grains de fenouil

sel, poivre

1 sucre

Préparation :

1- Nettoyer les petits champignons de Paris, éliminer les pieds terreux, les laver dans l'eau additionnée d'un peu de vinaigre. Égoutter.

2 - Éplucher et laver les petits oignons.

3 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y mettre les oignons et les champignons à revenir pendant 5 minutes (environ).

4 - Pendant ce temps éplucher deux gousses d'ail et les hacher.

5 - Ajouter dans la poêle le vin blanc sec, le sucre, le bouquet garni, l'ail haché, les grains de coriandre, de fenouil et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

6 - Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 15 minutes. Remuer en cours de cuisson et ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si nécessaire (les champignons doivent constamment baigner dans la sauce).

7 - Presser 1 citron, ciseler finement le persil.

8 - En fin de cuisson, ôter le bouquet garni, ajouter le mélange citron, persil.

9 - Mettre dans un saladier et laisser refroidir avant de couvrir. Laissez macérer 24 heures.