Ingrédients :
pour 2 pièces

• 2 cuisses de poulet
• 250g de chair à légumes

Assaisonnements :

• 3 gousses d'ail
• 1 œuf entier
• Coriandre ciselée
• Gingembre (poudre)
• 1 champignon noir réhydraté et ciselé
• Sel
• Poivre
• Glutamate (facultatif)

Pour le laquage  :

• 5 càs de sauce soja
• 1 càs de miel
• 3 gousses d'ail pilées
• Gingembre frais râpé
• 1 càc d'huile
• 1 càs de vinaigre
• 1 càs de farine ou fécule
• 1 càs de xérès ou vin blanc
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Mélanger les ingrédients du laquage. Réserver.

2 - Dans un saladier, mettre la viande de porc hachée, ajouter les assaisonnements. Bien mélanger.

3 - Séparer la peau de la chair du poulet, en introduisant le doigt dans l'angle fermé de la cuisse. Il faut ménager comme une poche, ne pas décoller vers l'extérieur, afin que la farce reste en place, lors de la cuisson.

4 - Garnir l'espace de farce, en massant l'extérieur pour la répartir uniformément.

5 - Placer les cuisses sur une grille au-dessus d'un plat contenant de l'eau.

6 - Badigeonner le dessus des cuisses avec le laquage et enfourner (four doux à moyen).

7 - Retourner souvent les cuisses et badigeonner à chaque fois jusqu'au laquage désiré.

On peut procéder de la même façon, pour farcir des ailes de poulet, que l'on laquera tout comme les cuisses.

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Ingrédients :

Bouillon de cuisson

• Cuisses de poulet
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 4 ou 5 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• Thym
• 2 clous de girofle
• Sel

Sauce

• 1 jaune d’œuf
• Crème semi-épaisse (20cl)
• Farine ou fécule de pomme de terre
• Beurre
• Champignons frais (ou surgelé)
• Persil haché
• Citron

Préparation :

1 - Préparer le bouillon de cuisson : dans la marmite, mettre de l'eau, saler, ajouter l'oignon piqué des 2 clous de girofle (Mr Lognon, pour ne rien oublier), de thym et de laurier, la carotte, les gousses d'ail et le blanc de poireau. 

                << Mr Lognon >>

2 - Porter à ébullition, puis plonger les cuisses de poulet dans le bouillon. Baisser le feu, maintenir à petits frémissement et laisser cuire la viande, doucement, à couvert. Vérifier la cuisson.

3 - Lorsque la viande est cuite, préparer la sauce : filtrer la quantité de bouillon que vous désirez pour la sauce (en général, 1 litre de bouillon suffit), le verser dans une sauteuse ou un faitout.

4 - Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf, ajouter 10 cl de crème, et 1 càs de farine (ou fécule). Mélanger à la fourchette, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau et que le mélange soit homogène.

5 - Délayer avec un peu de bouillon chaud et reverser dans la sauteuse, contenant le bouillon réservé. Mélanger au fouet. La sauce doit napper (ni trop liquide, ni trop épaisse).

6 - Faire suer les champignons, dans du beurre, avec du citron. Lorsque le jus est évaporé, ajouter les champignons à la sauce, ainsi que la carotte coupée en tranches. 

7 - Ajouter la viande et parsemer de persil haché.

Servir avec du riz au beurre frais ou des pâtes.

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La blanquette, traditionnellement de veau, peut-être le mode de cuisson et de préparation de beaucoup d'autres aliments, comme le poulet, le poisson, les produits de la mer, ou des pommes de terre.

Ingrédients :

• Blancs de volaille
• 1 oignon
• Curry
• Lait de coco
• Raisins secs
• Julienne de légumes (carotte, courgette, navet)
• Bouillon de volaille

Préparation :

1 - Dans le bouillon de volaille, mettre 1 feuille ou 2 de laurier, porter à ébullition, laisser les saveurs se mélanger, puis, faire pocher les blancs de volaille pendant 30 minutes, environ, à petits frémissements.

2 - Faire dorer l'oignon émincé, ajouter de l'ail, 1 pincée de gingembre moulu, 2 càs de curry et mouiller avec un peu de bouillon, laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

3 - Ajouter la julienne de légumes (surgelés) et les raisins secs, puis le lait de coco et enfin, les blancs de volaille coupés. Laisser chauffer encore quelques minutes.

Servir avec du riz ou des pâtes.