Toujours avec le mixeur plongeant de la soupe, dans le grand verre doseur gradué qui l'accompagne.

La mayonnaise est claire, plus blanche, plus ferme, plus fine en texture, moins " huileuse " qu'une autre, préparée au fouet manuel. Cette fois, je l'ai faite à l'ail. Ce n'est pas une sauce aïoli, mais ça y ressemble agréablement.

 Ingrédients :

• Moutarde
• 1 œuf entier
• 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation :  

1 - Dans le verre, mettre, dans cet ordre : moutarde + œuf + citron + sel + poivre.

2 - Verser de l'huile jusqu'à la graduation 250 ml (au total).

3 - Plonger le mixeur tout au fond et commencer à mixer en remontant 3 à 4 fois sans sortir le pied du mixeur de la mayonnaise.

4 - Arrêter dès que la mayonnaise est prise.

Ingrédients :

• Pâte à pizza
• 2 ou 3 endives (selon grosseur)
• 1 gros oignon
• Coulis de tomate
• 1 boule de mozzarelle
• Ail en poudre
• Thym séché et effeuillé
• Sel
• Poivre

Préparation :

 1 - Préparer la pâte, la laisser lever sous un torchon.

2 - Préparer les endives : dans une casserole, verser de l'huile d'olive, mettre les endives coupées en tronçons, les 3/4 de l'oignon, coupé en petits quartiers, saler, poivrer, saupoudrer de thym et laisser compoter à feu doux, à découvert. Remuer souvent.

3 - Préparer la sauce tomatée : émincer finement le quart restant d'oignon, le mettre dans une casserole, laisser revenir doucement, sans trop colorer, juste dorer, ajouter du coulis de tomate, de l'ail en poudre, du thym effeuillé, saler, poivrer, laisser compoter. La sauce doit être onctueuse, ni trop liquide, ni trop épaisse.

4 - Étaler la pâte, la poser sur une tôle, garnie de papier sulfurisé. Couvrir la pâte de sauce à la tomate, parsemer le dessus de mozzarelle, coupée en cubes grossièrement, puis du mélange endives/oignons.

5 - Enfourner et laisser cuire la pâte.

                               << Un délice >>

Sans déshydrateur, sans séchoir, il est facile de préparer soi-même de savoureux magrets séchés.
Il vous faudra juste de la patience -surtout pouvoir résister à la tentation d'y goûter- puis, vous pourrez dire "c'est moi qui l'ai fait" et enfin, vous régaler.

Et ... vous en étonnerez plus d'un !

La méthode :

1 - Placer des magrets (grassouillets, de préférence) sur un lit de gros sel (de salaison) puis, recouvrir d'une autre couche de sel. Laisser pendant 12 heures minimum, au réfrigérateur.

2 - Au bout de ce temps, rincer rapidement, ou frotter avec un essuie-tout (pour les débarrasser du sel).

3 - Les cautériser avec un alcool fort (Cognac, Armagnac, alcool pour fruit etc ... )

4 - Masser le filet avec du piment d’Espelette, des feuilles de laurier ou des herbes (thym, herbes de Provence, origan etc.) selon votre goût.

5 - Enfermer dans un torchon et laisser sécher au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours si l'on veut une viande séchée mais encore moelleuse et jusqu'à 3 semaines pour une viande plus sèche.

 En cours de séchage.