Magrets séchés

Sans déshydrateur, sans séchoir, il est facile de préparer soi-même de savoureux magrets séchés.
Il vous faudra juste de la patience -surtout pouvoir résister à la tentation d'y goûter- puis, vous pourrez dire "c'est moi qui l'ai fait" et enfin, vous régaler.

Et ... vous en étonnerez plus d'un !

La méthode :

1 - Placer des magrets (grassouillets, de préférence) sur un lit de gros sel (de salaison) puis, recouvrir d'une autre couche de sel. Laisser pendant 12 heures minimum, au réfrigérateur.

2 - Au bout de ce temps, rincer rapidement, ou frotter avec un essuie-tout (pour les débarrasser du sel).

3 - Les cautériser avec un alcool fort (Cognac, Armagnac, alcool pour fruit etc ... )

4 - Masser le filet avec du piment d’Espelette, des feuilles de laurier ou des herbes (thym, herbes de Provence, origan etc.) selon votre goût.

5 - Enfermer dans un torchon et laisser sécher au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours si l'on veut une viande séchée mais encore moelleuse et jusqu'à 3 semaines pour une viande plus sèche.

 En cours de séchage.