Ingrédients :

Pour 4 personnes

La rouelle de porc au four

• 1 belle rouelle de porc dans le jambon
• 2 oignons
• Ail
• Thym effeuillé
• 1 feuille de laurier
• Huile
• Sel
• Poivre

Les légumes variés

• 1 kilo de choux de Bruxelles
• 3 grosses pommes de terre
• 4 ou 5 carottes

Préparation :

1 - Dans un plat allant au four, garni de papier sulfurisé, mettre la rouelle, l'arroser d'huile, saler et poivrer, saupoudrer de thym. Placer la feuille de laurier sous la viande. Enfourner (basse température).

2 - Peler les légumes. Pour les choux, couper la base du trognon et enlever les premières feuilles (ne pas les jeter, les garder pour une petite soupe ).

3 - Cuisson des choux de Bruxelles : mettre les choux dans de l'eau froide et amener à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, puis égoutter. Remettre à cuire à l'eau salée pendant 15 à 30 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et réserver.

4 - Dans une sauteuse, faire suer 2 oignons émincés, ajouter de l'ail, les pommes de terre et les carottes coupées. Mouiller à hauteur, saler, poivrer, ajouter du thym et laisser cuire à couvert, à petit feu.

5 - Retour à la rouelle : mettre les oignons coupés en quartiers autour de la viande, dans le jus, ajouter de l'ail (soit en chemise, soit frais et émincé, soit déshydraté). Continuer la cuisson, en montant un peu le thermostat, mais pas trop.

6 - Lorsque les oignons sont tendres, la viande dorée, légèrement caramélisée, la couenne craquante, le plat de viande est prêt.

7 - Les légumes : une dizaine de minutes avant de servir, ajouter les choux de Bruxelles aux carottes et pommes de terre. Terminer la cuisson à découvert, pour garder la couleur verte des choux.

Ingrédients :

• 2 kilos de tomates bien mûres (roma si possible)
• 1 gros oignon
• Ail (3 ou 4 gousses)
• Miel (1 cuillère à café)
• Thym
• Laurier
• Sel

Préparation :

1 - Laver et couper le pédoncule des tomates. Les couper en quartiers.

2 - Dans un faitout, verser de l'huile, ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé avec le plat de la main. Laisser suer quelques minutes.

3 - Ajouter les quartiers de tomates, le miel, le thym, le laurier et du sel.

4 - Couvrir et laisser cuire, à feu doux, durant 1 heure minimum. Les tomates doivent être très cuites.

5 - Lorsque les tomates sont à point, les passer au moulin à légumes manuel.

6 - Remettre sur le feu, vous pouvez y ajouter quelques feuilles de basilic frais, de l'origan ou de la sarriette. Laisser se mélanger les saveurs, sans trop insister sur la cuisson.

7 - Utiliser selon votre goût, sur un plat de pâtes ou mettre en boîte, afin de le congeler.

Panure qui nous vient d'outre-atlantique, très connue, surtout des personnes qui aiment manger chez KFC (Kentucky Fried Chicken), PFK (Poulet frit à la Kentucky) au Canada.

Ingrédients :

Le mélange précis :

• 2 tasses de farine
• 1/2 c. de table de sel
• 1/2 c. de table de thym
• 1/2 c. de table de basilic
• 1/2 c. de table d'origan
• 1 c. de table de sel de céleri
• 1 c. de table de poivre noir
• 1 c. de table de moutarde sèche
• 4 c. de table de paprika
• 2 c. de table de sel d'ail
• 1 c. de table de gingembre moulu
• 3 c. de table de glutamate

Préparation :

1 - Mettre tous les ingrédients de la chapelure dans un sachet, le fermer et secouer pour bien mélanger. Verser dans une assiette ou un plat creux.

2 - Tremper les morceaux de poulet dans de l'œuf battu, puis dans de la chapelure fine, de nouveau dans l'œuf battu et finalement, dans le mélange des ingrédients ci-dessus (double panure, pour plus de croustillant).

3 - Cuire 30 à 40 minutes, soit au four, soit en friture, le mieux étant, bien sûr, la friture, puisque c'est du poulet frit.