Ingrédients : 

• 4 brats aux oignons et au vin blanc
• Munster au lait cru
• Moutarde
• 1 pincée de massalé
• 4 tranches de jambon cru
• 1 verre de vin blanc (bière pour moi)

Préparation :

1 - Fendre les saucisses sur la longueur (mais pas sur les bords).

2 - Déposer dans chaque fente, 1 bonne cuillère à café de moutarde, ajouter une pincée de massalé. Étaler.

3 - Couper du Munster dans le sens de la longueur. Glisser les tranches dans la fente. Égaliser.

4 - Entourer chaque saucisse avec le jambon cru. Piquer une petite branche de thym pour tenir le jambon.

5 - Faire dorer des oignons émincés dans une cocotte.

6 - Ajouter les saucisses (garniture au-dessus).

7 - Laisser dorer, puis mouiller avec un petit verre de vin blanc (en évitant la garniture des saucisses). Couvrir et laisser cuire à feu doux.

8 - Préparer une purée au fromage et au beurre.

9 - En fin de cuisson, délayer 1 bonne cuillère à café de farine dans un peu d'eau et verser dans la sauce afin de la lier. Mélanger délicatement.

Ce plat est très parfumé : le mélange du goût délicat des brats, de la force fruitée du Munster, avec la petite note épicée du massalé, font de ce plat un petit bonheur aux saveurs soutenues, de caractère.

Avec les piments antillais, je prépare une purée très parfumée, à garder au réfrigérateur.

Piments antillais, piments citrouilles ou encore piments lampions. Leur goût particulier est très tentant. 

Il est également nommé "piment Habanero"

Mais attention, quelques gouttes suffisent, pour commencer.

Ingrédients :

• 500g de piments lampions
• Gingembre frais (1 rhizome)
• 10 gousses d'ail
• Huile d'olive (ou tournesol)
• Baies roses 
• Gros sel

Préparation :

1 - Mixer les piments avec le gingembre (tout ou partie selon votre goût) et l'ail.

2 - Ajouter des baies roses pilées, de la pulpe de tamarin, si vous en avez.

3 - Mettre ensuite en pot et couvrir d'huile d'olive chauffée.

A l'utilisation, on peut ne prendre que quelques gouttes d'huile ou, pour un goût plus prononcé, prélever de la pulpe.

Utilisez une cuillère ou fourchette en plastique ou en bois, afin de prélever la purée, afin de ne pas oxyder le mélange. Et uniquement à cette usage, sinon, votre sauce va tourner.

Pour le situer sur l'échelle de Scoville, mesurant la force d'un piment :