Ingrédients :

La pâte levée

• 4 poignées de farine
• 1 pincée de sel
• 5 càs de sucre
• Sucre vanillé
• 2 œufs
• 4 càs d'huile
• 10cl de lait tiède
• 1 sucre (morceau)
• 1 cuillère à café de levure boulangère    

La crème

• 1 petite brick de crème semi-liquide
• Vergeoise blonde (ou sucre roux)
• Beurre

Préparation :

1 - Faire tiédir 20 cl de lait, ajouter un morceau de sucre et la levure. Laisser agir la levure.

2 - Dans un saladier, mettre les poudres (farine, sel, sucre et sucre vanillé).

3 - Mélanger et, au centre, casser les œufs entiers, verser l'huile, ajouter le lait avec la levure.

4 - Mélanger, en commençant par le centre (je n'ai pas plus de robot, et n'en veux plus), tout en ajoutant du lait tiède, afin d'obtenir un pâton légèrement collant.

5 - A ce moment, commencer à pétrir la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit en boule et ne colle plus.

6 - Couvrir d'un torchon et laisser lever dans une pièce chaude, à l'abri des courants d'air.

7 - Lorsque la pâte a levé, la dégazer.

8 - Dans un moule à manqué garni de papier sulfurisé, étaler la pâte à la main. Couvrir et laisse lever une seconde fois, bien au chaud.

9 - Lorsque la pâte a doublé, faire des petites empreintes avec les doigts et, dans chaque trou, verser de la crème, en laissant un peu (un peu, pas trop) déborder sur le dessus, puis avec une cuillère, étaler.

10 - Recouvrir de suite de sucre roux, généreusement, puis de noisettes de beurre.

11 - Mettre à cuire à four bien chaud, jusqu'à ce que le sucre cristallise.

Des petits détails qui font la différence ...

Ingrédients :

Pâte à crêpes

1 oignon ou 3 échalotes

Champignons

20cl de bière

Crème semi-épaisse

Jambon blanc

Emmental râpé

Sel

Poivre

Préparation :

1 - Préparer les crêpes.  

2 - Hacher (à la main, pas au robot), les oignons et les champignons (duxelles). Dans une casserole, faire suer les oignons (ou échalotes). 

3 - Ajouter les champignons, le verre de bière, saler, poivrer, couvrir et laisser étuver, à feu doux, pendant une dizaine de minutes.

4 - Éteindre le feu, ajouter la crème (2 bonnes càs), mélanger.

5 - Garnir chaque crêpe, d'une demi-tranche de jambon (ou une entière, pour de généreuses crêpes), recouvrir d'une bonne càs de préparation aux champignons.

6 - Rouler les crêpes, les disposer dans des raviers individuels (dans un plat creux, pour moi, mes raviers étant un peu justes).

7 - Napper de crème, saupoudrer de fromage râpé. Passer au four, pour gratiner le dessus. Servir très chaud.

Pour des crêpes inratables et moelleuses.

Ingrédients :

250 g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

3 càs d'huile

4 œufs

1/2 litre de lait*

 * Ou moitié lait/moitié eau. Ou de la bière.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, dans l'ordre des ingrédients énoncés. Mixer à la girafe (le mixeur plongeant, que l'on utilise pour la soupe).

La texture sera fine et aérée, sans grumeaux.