Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 hauts de cuisses de poulet
• 2 artichauts primeurs
• 2 ou 3 tomates pelées
• 1 gros oignon
• Gousses d'ail
• Vin blanc
• Huile d'olive
• Olives vertes
• Citron
• Sel
• Poivre
• Thym
• Laurier

Préparation :

1 - Dans une casserole ou un faitout, faire dorer le poulet et l'oignon haché grossièrement.

2 - Lorsque le poulet et les oignons ont une jolie couleur, ajouter de l'ail émincé ou coupé en deux, les tomates coupées en morceaux, les olives coupées en deux et 2 verres de vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le thym et la laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

3 - Pendant ce temps, détacher la tige des artichauts, couper le haut des feuilles, tourner la base des artichauts, en enlevant les premières petites feuilles.

4 - Couper les artichauts en quatre, les arroser de jus de citron. Avec la pointe d'un couteau, enlever délicatement le foin qui est encore bien fin, à cette époque, de chaque quartier, puis les ajouter au contenu de la casserole. Couvrir et terminer la cuisson.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Servir avec du riz ou des pommes vapeur.

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1/2 litre de vin rouge
• Huile d'olive
• Thym
• Laurier
• Farine
• Bouillon de volaille

Préparation :

1 - Couper les cuisses de poulet en 2, les déposer dans un plat non métallique, les recouvrir de vin, ajouter quelques cuillères d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 ou 2 feuilles de laurier, les oignons coupés grossièrement et 3 gousses d'ail émincées. Saler et poivrer. Placer au réfrigérateur. Laisser mariner pendant 2 ou 3 jours.

2 - Sortir les morceaux de poulets, les laisser égoutter, puis les faire dorer à la poêle.

3 - Pendant ce temps, retirer les aromates de la marinade, les faire revenir dans un faitout, jusqu'à une jolie couleur brune. Mouiller alors d'un peu de marinade.

4 - Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les placer sur les oignons. Versez la marinade et 1/2 litre de bouillon de volaille.

5 - Dans la poêle ayant servi à faire dorer le poulet et sans la rincer (pour garder les sucs de cuisson) saupoudrer de farine (3 à 4 cuillères à soupe). Laisser "griller" la farine jusqu'à la couleur "pelure de marrons", verser alors de l'eau et travailler au fouet ou à la fourchette pour obtenir une pâte épaisse que vous versez dans le faitout contenant le poulet et la marinade. Remuer doucement, la sauce devient onctueuse. Laisser mijoter 1 heure, à feu doux.

La gibelotte est traditionnellement préparée avec du lapin et du vin blanc, mais soyons fous ... Cette recette est à mi-chemin entre la gibelotte et le coq au vin. Vous pouvez, bien sûr, remplacer le vin rouge par du vin blanc et ajouter des champignons de couche.

Le temps de repos est long, me direz-vous ... mais n'est pas forcément nécessaire. Plus la viande marine, plus elle sera forte en goût. Si vous préférez un goût plus léger, une nuit suffira. Le goût du poulet, mariné longtemps, est proche du gibier.

Pour servir, présenter la gibelotte de poulet, saupoudrée d'un peu de persil frais haché, dans son plat de cuisson, avec des frites pour accompagnement.

Ingrédients :
Pour 4 personnes

• 1 petite poule bio
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• Légumes taillés en brunoise
• Beurre
• Riz rond
• Parmesan
• Farine
• Lait
• 1 boîte champignons de Paris entiers
• 4 tomates
• 4 œufs
• Persil et/ou ciboulette
• Ail semoule
• Sel, poivre
• Curcuma

Préparation :

1 - Préparer le bouillon : faire chauffer de l'eau dans une marmite, y ajouter un bouquet garni (vert de poireau, cèleri, thym, laurier, oignon et carotte) et une bonne pincée de curcuma. Porter à ébullition, laisser prendre les parfums, puis ajouter la poule.
Laisser cuire 2 bonnes heures.

2 - En cours de cuisson : prélever du bouillon de cuisson de la poule, le verser dans une casserole, ajouter la brunoise de légumes (carotte, navet, poireau, cèleri), que vous préparerez vous-même ou achetée déjà prête au rayon des surgelés, un bon morceau de beurre et laisser cuire doucement.
Cuire les œufs, durs

3 - Le risotto : Dans une sauteuse, mettre le riz à nacrer, verser ensuite, petit-à-petit le bouillon contenant la brunoise et le beurre, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Ajouter le parmesan en fin de cuisson.

4 - En fin de cuisson, préparer la sauce blanche : prélever de nouveau du bouillon de cuisson, verser du lait (environ 1 litre de liquide au total), ajouter de la farine et mixer à la girafe, en maintenant à feu doux, afin d'épaissir la sauce. Lorsque la sauce a la consistance voulue (ni trop liquide, ni trop épaisse), ajouter des champignons en boîte, coupés en deux. (Si vous utilisez des champignons frais, les faire revenir au préalable, dans un peu de beurre citronné). Saler, poivrer, ajouter une lichette de jus de citron, mélanger et laisser en attente.

5 - Les tomates poêlées : couper légèrement les tomates, côté pédoncule. Dans une poêle, verser de l'huile d'olive, déposer les tomates, côté plat sur la poêle et laisser cuire à feu moyen. Retourner lorsque ce côté est coloré, déposer sur le dessus de la ciboulette ciselée, saupoudrer d'ail semoule, de sel et de poivre. Laisser cuire de l'autre côté, le temps de préparer la poule.

6 - Le plat : présenter la poule, nappée de la sauce blanche aux champignons, le risotto en couronne, les œufs et les tomates au centre.