Quand j'étais gamine, je regardais toujours ma mère préparer les repas. Je m'asseyais sur la panière et on discutait de mes préoccupations d'enfant.

Elle me laissait tourner la béchamel, foncer le moule pour la tarte et étaler la garniture, faire les croisillons sur la tarte aux pommes. Je léchais les fonds de casserole. Je m'en souviens aujourd'hui avec beaucoup de tendresse.

Puis, à force de la regarder faire, je m'y suis mise, un peu plus tard et je passais mon temps à regarder son livre de cuisine Tupp (entre autres livres de cuisine). Elle en avait même un très vieux, qui appartenait à mon arrière-grand-mère.

Mais revenons à la recette.

Le chaud-froid de poulet.

A cette époque, je rêvais de la faire, mais j'avais peur de la rater. Un peu trop compliquée pour l'apprentie cuisinière que j'étais encore.

Ce n'est qu'il y a quelques années que j'ai entrepris de la faire (je l'avais un peu oubliée, car elle restait pour moi un mystère, malgré tout).

J'ai cherché une recette sur internet et voilà : je l'ai enfin réalisée et réussie. C'est super bon, soit dit en passant.

Récemment, j'ai retrouvé un livre de cuisine semblable à celui de mon enfance. Et qui contient la fameuse recette du chaud-froid de poulet qui me faisait tant rêver.

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 Et maintenant, mes photos :

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 4 blancs de poulet
• 40 cl de vin blanc
• 40 cl de bouillon de volaille
• Poivre concassé
• Estragon
• Bouquet garni
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Gélatine
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Préparer un bouillon avec le poireau, la carotte, l'oignon, piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laisser frémir, le temps que les saveurs se mélangent.

2 - Dans ce bouillon, faire pocher les blancs de poulet. Vérifier la cuisson (il ne doit plus sortir de liquide rosé). Les égoutter sur une grille.

3 - Préparer une sauce suprême (béchamel avec de la crème) veloutée. Utiliser 40cl de bouillon tiédi, (à la place du lait), dans lequel vous aurez mélangé des feuilles de gélatine (voir le nombre de feuilles selon les indications du sachet). Procéder comme pour une béchamel ordinaire, et ajouter la crème lorsque la béchamel est faite.

4 - Napper une première fois les blancs de poulet, les placer au réfrigérateur. Renouveler une deuxième fois. On peut glacer une troisième fois avec le bouillon contenant la gélatine, s'il en reste et décorer avec de l'estragon frais (ou du persil). 

Ingrédients :

• 1 canette de Barbarie
• 1 bouquet garni

Pour la sauce

• Farine
• Lait
• Citron
• 2 cubes de bouillon (volaille ou légumes)
• Julienne

Préparation : 

1 - Porter de l'eau à ébullition dans une grande marmite. Saler, ajouter le bouquet garni et 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes. (J'ajoute 2 cubes de bouillon pour renforcer le goût de volaille).

2 - Lorsque l'eau est parfumée et bouillante, ajouter la canette, les blancs vers le dessous. De cette façon, ils se gorgeront de bouillon.

3 - Laisser cuire durant 2 bonnes heures.

4 - Lorsque la viande est cuite, la sortir dans un plat et la laisser tiédir. Prélever alors les suprêmes.

Je garde les cuisses que je congèle de suite, pour une autre utilisation. De même pour la carcasses et les ailes, sur lesquelles il y a de la viande à récupérer, pour préparer une soupe asiatique. Comme pour les cuisses, je congèle.

5 - La sauce : dans une petite casserole, mettre une louche de bouillon pour faire cuire la julienne de légumes. C'est rapide.

6 - Je prélève également, du bouillon de cuisson que je verse dans une casserole, j'y ajoute 1 petit verre de vin blanc (10 cl environ), je place sur le feu. J'ajoute ensuite de la farine, tout en mixant avec la girafe. La sauce doit être crémeuse, sans être épaisse. Elle doit napper la cuillère. Rajouter la julienne de légumes cuite, un jus de citron, poivrer et vérifier pour le sel.

7 - Placer les 2 suprêmes dans la sauce, couvrir et garder au chaud.

Servir avec un riz aux champignons, par exemple.

Ingrédients :

• 2 pilons de canard
• 1 gros oignon
• Raisins secs
• 2 càs de curry fort
• Ail
• Thym
• Julienne de légumes
• Coriandre
• Crème 
• Riz Basmati
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Faire revenir les pilons de canard et l'oignon, puis ôter l'excédent de graisse.

2 - Ajouter l'ail, le thym, le curry, mouiller d'eau, saler, poivrer et laisser cuire, à couvert, jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. En fin de cuisson, ajouter la julienne de légumes.

3 - Faire cuire le riz : dans une casserole, mettre autant de riz rincé que nécessaire, ajouter de l'eau (2 doigts au-dessus du niveau du riz), saler et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser légèrement le feu, mais en gardant une flamme vive, sans couvercle. Dès que des petits cratères se forment à la surface, stopper le feu et couvrir, laisser le riz terminer sa cuisson à la vapeur. Pour servir, ajouter, au riz, du poivre fraîchement moulu.

4 - Crémer la sauce, ajouter de la coriandre fraîche, mélanger et servir de suite, avec le riz au poivre.