Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1/2 litre de vin rouge
• Huile d'olive
• Thym
• Laurier
• Farine
• Bouillon de volaille

Préparation :

1 - Couper les cuisses de poulet en 2, les déposer dans un plat non métallique, les recouvrir de vin, ajouter quelques cuillères d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 ou 2 feuilles de laurier, les oignons coupés grossièrement et 3 gousses d'ail émincées. Saler et poivrer. Placer au réfrigérateur. Laisser mariner pendant 1 ou 2 jours.

2 - Sortir les morceaux de poulet, les laisser égoutter, puis les faire dorer à la poêle.

3 - Pendant ce temps, retirer les aromates de la marinade (oignon, ail), les faire revenir dans un faitout, jusqu'à une jolie couleur brune. Mouiller alors d'un peu de marinade.

4 - Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les placer sur les oignons. Verser la marinade et 1/2 litre de bouillon de volaille.

5 - Dans la poêle ayant servi à faire dorer le poulet et sans la rincer (pour garder les sucs de cuisson) saupoudrer de farine (3 à 4 cuillères à soupe). Laisser "griller" la farine jusqu'à la couleur "pelure de marrons", verser alors de l'eau et travailler au fouet ou à la fourchette pour obtenir une pâte épaisse que vous versez dans le faitout contenant le poulet et la marinade. Remuer doucement, la sauce devient onctueuse. Laisser mijoter 1 heure, à feu doux.

Vous pouvez ajouter une garniture de champignons, revenus au beurre séparément. 

Pour servir : présenter la gibelotte, saupoudrée d'un peu de persil frais haché, dans son plat de cuisson, avec des frites pour accompagnement, ou des pommes vapeur.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 1 canette de Barbarie
• 1 bouquet garni

Pour la sauce

• Farine
• Lait
• Citron
• 2 cubes de bouillon (volaille ou légumes)
• Julienne

Préparation : 

1 - Porter de l'eau à ébullition dans une grande marmite. Saler, ajouter le bouquet garni et 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes. (J'ajoute 2 cubes de bouillon pour renforcer le goût de volaille).

2 - Lorsque l'eau est parfumée et bouillante, ajouter la canette, les blancs vers le dessous. De cette façon, ils se gorgeront de liquide.

3 - Laisser cuire durant 2 bonnes heures.

4 - Lorsque la viande est cuite, la sortir dans un plat et la laisser tiédir. Prélever alors les suprêmes. La recette étant pour 2 personnes, je garde les cuisses que je congèle de suite, pour une autre utilisation. De même pour la carcasses et les ailes, sur lesquelles il y a de la viande à récupérer, pour préparer une soupe asiatique. Comme pour les cuisses, je congèle.

5 - La sauce : dans une petite casserole, mettre une louche de bouillon pour faire cuire la julienne de légumes. C'est rapide.

6 - Je prélève également, du bouillon de cuisson que je verse dans une casserole, j'y ajoute 1 petit verre de vin blanc (10 cl environ), je place sur le feu. J'ajoute ensuite de la farine, tout en mixant avec la girafe. La sauce doit être crémeuse, sans être épaisse. Elle doit napper la cuillère. Rajouter la julienne de légumes cuite, un jus de citron, poivrer et vérifier pour le sel.

7 - Placer les 2 suprêmes dans la sauce, couvrir et garder au chaud.

Servir avec un riz aux champignons, par exemple.

Si vous n'accompagnez pas cette recette de riz aux champignons, vous pouvez ajouter quelques cèpes ou champignons de Paris à la sauce blanche.

Ingrédients :

•  4 cuisses de canard gras
• 1 oignon
• Sel
• Poivre
• Thym

Préparation :

1 - Faire revenir les oignons hachés grossièrement, de préférence dans une cocotte en fonte.

2 - Ajouter les cuisses de canard, assaisonner, couvrir et laisser sur feu doux, afin que la graisse fonde. Tourner les cuisses de temps à autre.

3 - Lorsque les cuisses sont légèrement dorées et que la graisse est fondue, placer la cocotte (toujours couverte), dans le four à température basse. Laisser cuire au minimum pendant 2 heures. Vérifier la cuisson, les cuisses doivent être tendres.

Pour la garbure, par exemple.