Soupières marines

Ingrédients :

• Poisson blanc
• Noix de St-Jacques
• 1 sachet de cocktail de fruits de mer
•  Crevettes roses
• 1 blanc de poireau
• Champignons de Paris
• Bouillon de volaille
• Porto
• Vin blanc
• Concentré de tomate
• Crème fleurette
• Farine
• Emmental râpé
• Chapelure
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Faire chauffer du bouillon de volaille, avec 40cl de vin blanc. Porter à ébullition.

2 - Faire pocher le poisson blanc. Réserver.

3 - Puis, un sachet de cocktail de fruits de mer. Réserver.

4 - Puis, de grosses crevettes roses. Réserver.

5 - Puis, un blanc de poireau, coupé en rondelles, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver.

6 - Enfin, feu éteint, mettre les noix de St-Jacques dans le bouillon,pendant quelques minutes. Réserver.

7 - A part, faire revenir les champignons de Paris émincés dans un peu de beurre.

8 - Répartir les ingrédients réservés dans les soupières .

La sauce

1 - Faire réduire le bouillon de cuisson des fruits de mer et crustacés, ajouter 1/2 verre de vin de Porto, 1 càs de concentré de tomate, 15 cl de crème fleurette, 1 càs +/- de farine ou fécule. Mixer avec le mixeur plongeant.

2 - Verser la sauce dans les soupières garnies, sans aller jusqu'au bord.

3 - Préparer une chapelure de fromage (2/3 fromage râpé et recoupé + 1/3 de chapelure).

4 - Saupoudrer la chapelure au fromage sur le dessus des soupières, enfourner.