D'après la recette des fricassés au thon, les fricassés marseillais sont garnis de ratatouille confite et de poulet rôti.

Les fatayers sont des petits chaussons libanais. J'ai adapté la recette à ma façon, tout en essayant de rester au plus proche de la recette traditionnelle.

Les fatayers, comme les pides ou la lahmacun sont des variantes de la même recette, sous des formes et des goûts différents. Laissez faire votre imagination quant à la garniture, la pâte de base, très moelleuse, est la même pour toutes les recettes.

Ingrédients :

     La pâte de base

Pour les chaussons à la viande

• 3 steaks hachés (ou 300g de viande de bœuf hachée)
• 2 pilons (ou 1 blanc) de poulet
• 1 oignon
• 1/2 poivron
• Coriandre fraîche
• Ail semoule
• Garam massala
• Sel
• Poivre

Pour les chaussons au poulet et aux épinards

• 2 pilons (ou 1 blanc) de poulet
• 1 gros bol d'épinards en branches (surgelés)
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• Mascarpone
• Emmental râpé
• Ail semoule
• Sel
• Poivre

Pour les chaussons au fromage et à la menthe

• Fromage (feta, mozzarelle, chèvre frais, etc.)
• Menthe fraîche
• Emmental râpé
• Poivre

Préparation :

1 - Préparer la pâte, la laisser reposer sous un torchon.

2 - Préparer les farces.

Chaussons à la viande : mixer l'oignon et le poivron, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, laisser fondre doucement. Faire griller les pilons de poulet à la poêle, récupérer la viande, la hacher, ajouter les viandes hachées (bœuf et poulet) au contenu de la casserole. Mélanger, épicer (garam massala), saler, poivrer, saupoudrer d'ail semoule (ou en poudre), ajouter la coriandre ciselée, mélanger de nouveau. Laisser refroidir.

Chausson au poulet et aux épinards : faire griller les pilons de poulet à la poêle, retirer la viande (veiller à ce qu'elle soit bien cuite), la mixer, réserver. Dans une casserole, verser un fond d'eau avec la demie tablette de bouillon de volaille, ajouter les épinards, saler légèrement, poivrer, saupoudrer d'ail semoule, mélanger, laisser cuire le temps que le liquide s'évapore, puis ajouter le poulet haché, mélanger de nouveau, laisser refroidir. Lorsque le mélange est refroidi, ajouter de l'emmental râpé et 2 bonnes càs de mascarpone. Mélanger.

Chausson au fromage et à la menthe : couper le fromage choisi en petits dés, ajouter la menthe ciselée (vous pouvez remplacer la menthe par du persil, de la coriandre, de la ciboulette ou du basilic), poivrer, ajouter le fromage râpé. Mélanger.

3 - Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. Avec un gros verre, couper des ronds de pâte. Mettre 1 càc de farce au centre de chaque rond. Pour les barquettes (petites pides), façonner la pâte à l'ovale, puis refermer les 2 extrémités en les pinçant. Pour les triangles, rabattre un côté arrondi sur la farce, former un cornet avec un second côté arrondi, rabattre un troisième côté arrondi, pour fermer le cornet et former le triangle. Pincer correctement les bords (sans les mouiller) afin que les chaussons ne s'ouvrent pas à la cuisson.

4 - Déposer les chaussons sur une plaque garnie de papier sulfurisé, dorer à l'œuf (entier, battu et salé), saupoudrer de graines de sésame, de nigelle, de pavot ou simplement de thym ou d'origan, enfourner jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée. Juste dorée, vous aurez une pâte moelleuse, plus dorée, elle sera croustillante.

Le garam massala, tout comme le curry, le ras-el-hanout, etc. est un mélange d'épices. Préparez le vôtre  vous même, il sera à votre goût selon les épices que vous préférez, avec la note de tête de votre choix.

– 2 cuillère à café de poivre noir moulu

– 1 cuillères à café de cumin en poudre

– 1 cuillère à café de coriandre en poudre

– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1/2 cuillère à café de girofle en poudre

– 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

– 1/2 cuillère à café de muscade en poudre

Pour cette recette, je me suis inspirée de 2 autres recettes : les crok'cakes que l'on voit partout sur la Toile, et d'une autre, Crème brûlée au Beaufort, de Jean Sulpice, présentée par Laurent Mariotte, dans son émission "Petits plats en équilibre".

J'aime beaucoup sa façon de dépoussiérer les recettes traditionnelles, bien établies depuis des lustres.

De cette recette, j'ai retenu la poudre de lard. Très original et ... très, très bon !

De mon côté, j'ai revisité le crok'cake en remplaçant le fromage râpé par du camembert, fondu dans une crème à la saveur fumée.

Voici donc mon crok'cake à la poudre de lard :

Ingrédients :

• 4 tranches de pain de mie
• 4 tranchettes de jambon
• 2 tranches de lard fumé
• 1/4 de camembert
• 1 boule de mozzarelle
• 2 œufs
• 20 cl de crème semi-épaisse
• Lait
• Maïzena
• Chapelure
• Poivre

Préparation :

1 - Dans une casserole, verser 10cl crème, le camembert, 1/2 tranche de lard fumé et un peu de lait. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser, à couvert, pendant 1/2 d'heure.

2 - Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, placer le reste de lard fumé, faire griller au four, chaleur basse, durant 30 minutes.

3 - Lorsque la crème à infusé, retirer la tranche de lard, la réserver. Mixer la crème et le camembert. Laisser tiédir.

4 - Battre les œufs avec 10cl de crème et 1 ou 2 cuillerées de maïzena (ou de fécule). Ajouter le mélange crème et camembert, détendre avec un peu de lait si nécessaire, le mélange doit être velouté, ni fluide, ni épais. Bien mélanger. Poivrer.

5 - Dans un petit moule à cake, placer les tranches de pain de mie, écroûtée. Arroser avec de la crème au camembert, à hauteur de la tranche de pain de mie.

6 - Poser dessus, le jambon, puis de fines tranches de mozzarelle. Recommencer avec le pain, la crème au camembert, le jambon et la mozzarelle.

7 - Mixer le lard grillé, ajouter un peu de chapelure (1 pour 2 de lard), mélanger.

8 - Recouvrir le dessus du croque cake de cette chapelure au lard. Couper la tranche de lard qui a servi à parfumer la crème, pour décorer le dessus. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Manger tiède, avec une petite salade.

Vous pouvez mixer la chapelure et la tranche de lard, pour une texture plus fine. Personnellement, je n'ai pas mixé, mais juste mélangé chapelure et lard mixé

La poudre de lard ... une idée de Laurent Mariotte pour sa recette de Crème brûlée au Beaufort, de Jean Sulpice.

 Pour un plus grand cake, augmenter les ingrédients.