Pâté crème de foies de lapin

(Cliquez sur la photo, pour la voir en grand).

Ou mousse de foies de lapin.

Ingrédients :

• 350g de foies de lapin
• 2 échalotes hachées
• Ail en poudre
• 15 cl de vin cuit 
• 120g de beurre ½ sel
• 20cl de crème épaisse (ou semi-épaisse)
• Thym effeuillé
• Sel fou

Préparation :

1 - Dans une sauteuse, verser de l'huile, faire revenir les foies de lapin à feu vif, jusqu'à coloration.

2 - Ajouter le thym, les échalotes hachée et une pincée d'ail en poudre, saler et déglacer avec le vin cuit.

3 - Verser la totalité (viande et jus) dans un mixeur, commencer à mixer, tout en ajoutant le beurre mou, en petits morceaux, puis la crème.

4 - Continuer de mixer, jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.

5 - Mettre dans des pots et filmer, afin d'éviter l'oxydation.

Déguster le lendemain, se conserve 1 semaine au réfrigérateur.