La pâte à brioche

Ingrédients :

1 bol à déjeuner de lait (35 cl) 

Sucre en morceaux

50g de beurre

1 gros œuf ou 2 petits

Farine

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel

Mélange (lait+sucre+beurre+levure) fermenté. 

1ère étape :

1 - Faire chauffer le lait sans ébullition, mais assez chaud.

2 - Ajouter 12 à 15 morceaux de sucre (selon votre goût).

3 - Ajouter 50 à 75g de beurre.

4 - Mélanger jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus.

5 - Ajouter ensuite 5g de levure boulangère déshydratée.

6 - Placer dans un endroit chaud (au-dessus du radiateur, par exemple).

7 - Laisser reposer 30 minutes minimum.

Mélange (lait+sucre+beurre+levure+farine) fermenté.

2ème étape :

1 - Reprendre le mélange (lait+sucre+beurre+levure), ajouter 3 càs de farine, mélanger.

2 - Laisser lever de nouveau pendant 30 minutes.

Mélange (lait+sucre+beurre+levure+farine+œuf entier battu).

3ème étape :

Battre 1 gros œuf entier, l'ajouter au mélange fermenté, mélanger à la fourchette. Ajouter le parfum de votre choix (vanille, fleur d'oranger, zestes d'agrume, etc).

4ème étape : pétrissage.

Ajouter 4 poignées de farine et pétrir avec les mains.

Au besoin, rajouter de la farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Elle doit être souple et élastique.

Pâte à brioche.

Lorsque la pâte est prête, la couvrir et laisser lever, au chaud, pendant 1 heure, au minimum.

Vous pourrez ensuite la façonner selon votre envie, et la laisser reposer de nouveau avant cuisson.

NB : pour une brioche salée, diminuer la quantité de sucre.

Pour une flamiche au Maroilles, j'ai conservé 7 morceaux de sucre.