Petits cakes au citron

Ingrédients :

• 2 œufs
• 1 verre de sucre
• 3 verres de farine
• 1 verre d'huile
• 1 verre de jus de citron (Pulco)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1 - Battre au fouet les œufs entiers, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.

2 - Ajouter la moitié de la farine (soit 1 verre et demi), 1/2 verre d'huile, 1/2 verre de jus de citron. Mélanger.

3 - Ajouter ensuite l'autre moitié de farine avec la levure chimique, la moitié d'huile et la moitié de jus de citron restant. Mélanger.

4 - Placer les caissettes dans des moules à muffins, les remplir aux 3/4 et les mettre à cuire, selon votre four.

5 - Préparer le ► lemon curd et garnir les cakes lorsqu'ils sont refroidis.