Lemon curd sans beurre

(Pour des tartelettes au citron meringuées)

Ingrédients :

• 10 cl de jus de citron (3 à 5 citrons)
• 3 œufs
• 1 càc d'extrait de citron
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 càs de fécule de pomme de terre

Préparation :

1 - Dans une casserole verser le jus de citron et l'extrait de citron. Ajouter le sucre et la fécule. Mélanger et mettre à chauffer.

2 - Quand le mélange est chaud, mais non bouillant, le verser sur les œufs, préalablement battus en omelette. Bien mélanger l'ensemble.

3 - Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à épaississement. (A feu doux, pour ne pas brûler le fond, on peut faire cette opération au bain-marie si on préfère).

Pour 1 pot à confiture, environ.