Fricot vient de "fricasser" ("frire" et "casser").

C'est, en général, une viande en ragoût. Synonyme : un frichti, un rata, etc.

Dans la littérature :

Le fricot de Ragotte. Dans une casserole en terre cuite, deux ou trois morceaux de lard qu'on laisse fondre et qu'on retire (...), puis on mince de l'oignon, de l'ail, de l'échalote, des carottes.

Le forgeron a pauvrement fait cuire la viande à même la braise où sont restées des traces de graisse. Alors qu'avec le morceau qu'on lui a donné : trois côtelettes premières et un peu de rognonnade il pouvait, en prenant un petit plat de terre et un oignon, se faire un petit fricot. Giono, Triomphe vie, 1941, p. 285.

 

Vous l'avez compris, c'est un repas simple, néanmoins savoureux.

Ingrédients :

• Saucisse fraîche à couper
• 1 gros oignon
• Des pommes de terre
• Des carottes
• 1 boîte de petits pois
• 1 tomate
• Ail
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

 

 

Préparation :

1 - Faire colorer l'oignon émincé. De la couleur de l'oignon sera votre sauce.

2 - Ajouter les pommes de terre, le thym, le laurier, l'ail et assaisonner.

3 - Poser la saucisse sur le dessus, couvrir et laisser cuire.

4 - En fin de cuisson, ajouter la tomate coupée en dés et les petits pois.

5 - Couper la saucisse et servir sans attendre.

 

 

Ingrédients :

(Pour 2/3 parts)

Riz basmati cuit à l'asiatique

2 steaks fins (bœuf)

2 escalopes de porc

1 oignon

2 œufs

Champignons noirs réhydratés

Graisse de canard

Ciboulette

Assaisonnement des viandes

1 oignon haché

Sucre en poudre

5 càs de nuoc-mam

2 càs de sauce soja

1 càs de miel : 1 CS

Ail pilé

Piment (facultatif)

Gingembre

Assaisonnement des gambas

Gambas crues

3 càs de nuoc-mam

 3 càs de sauce soja

2 càs de jus de citron

1/2 verre d'eau

1 échalote hachée 

1 oignon haché

2 étoiles de badiane

Ail pilé

Poivre

 

Préparation :

1 - Préparer les viandes : avec des ciseaux, couper la viande de bœuf en lanières et la viande de porc en carrés. 

2 - Assaisonner les viandes séparément  (voir assaisonnements des viandes). Ajouter une peu de poudre rouge (magasins asiatiques) à la viande de porc. Laisser mariner.

3 - Assaisonner les gambas crues, les laisser mariner 30 minutes. Puis les griller et enfin, les décortiquer. Les remettre dans la marinade.

4 - Cuire la viande de porc d'abord, puis ajouter les lanières de bœuf, poêler rapidement.

5 - Préparer 2 omelettes fines avec chaque œuf, séparément : battre chaque œuf avec du sel, du poivre, de la ciboulette et de l'ail pilé ou en poudre. Les cuire le plus finement possible. Les couper en lanières, après cuisson, séparément. Garder au chaud avec les gambas.

6 - Dans le wok, faire frire l'oignon haché dans de la graisse de canard (ou du saindoux), ajouter les champignons, le riz, puis le jus des 2 marinades. Mélanger.

7 - Ajouter ensuite les viandes. Mélanger de nouveau.

8 - Garnir les assiettes avec le riz aux viandes et aux champignons. Déposer les lanières d'omelette sur le dessus ainsi que les gambas.

 

Il n'y a pas de petits pois dans la recette du riz à la cantonnaise. 

A la place des steaks, vous pouvez mettre des lâp xuong.

Ingrédients :

• 1 paquet de saucisses chinoises (Lâp-xuong)
• Riz gluant

 

Préparation :

1 - Laver le riz gluant dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus laiteuse. 

2 - Le cuire selon le mode de cuisson asiatique

3 - Dès que l'eau s'est évaporée, ajouter les saucisses chinoises sur le riz (vous pouvez les laisser entières ou les couper, comme sur la photo). Couvrir et laisser cuire à la vapeur du riz, feu éteint, pendant 20 minutes.

Servir avec la sauce nuoc-châm.

J'ai accompagné ce plat d'un ragoût d'épinards et de cacahuètes grillées et pilées grossièrement.

Les lâp-xuong

L'excellence de ces petites saucisses tient à la qualité de la chair employée.

Le cochon du Pacifique ou de l'océan indien est de petite taille, il vit en liberté et n'est pas gras. Il est nourri de patates douces et de riz.

Très digestes, ces petites saucisses sont adoucies au sucre de canne et à l'alcool pour la conservation. Puis elles sont séchées naturellement, mais non fumées.

Les cuire uniquement à la vapeur.

 

Le riz gluant

Ce riz n'est ni lourd, ni collant. C'est une variété botanique qui donne un riz plus blanc et plus épais que le riz habituel. Il constitue la nourriture de base des montagnards d'Asie.

Pour les habitants du littoral, c'est un riz de luxe.

Il est utilisé par toute la population asiatique pour certaines fêtes traditionnelles.

On en fait des pains farcis, des pâtisseries, etc.