Le fricot des barques est le repas traditionnel des mariniers arlésiens, qu'ils consommaient sur leurs barques. C'est un ragoût de fines tranches de bœuf, longuement mijotées, à feu très doux, pendant 3 ou 4 heures.

On y trouve des anchois, de l'ail, des oignons. Il est cuisiné à l'huile d'olive. J'y ai ajouté les câpres, qui figurent dans la recette de la broufade, parce que j'aime les câpres.

Le fricot des barques est traditionnellement accompagné de riz ou de pommes de terre, de carottes et de tomates.

C'est aujourd'hui un mets dominical ou de fête pour les arlésiens.

Ingrédients :

• Steaks de bœuf en tranches fines
• 3 oignons moyens
• Thym effeuillé
• 2 feuilles de laurier
• 5 gousses d'ail
• Câpres au vinaigre 
• Anchois au sel ou à l'huile 
• 10 cl de vinaigre de vin rouge 
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation :

1 - Faire mariner les steaks, la veille au soir, avec de l'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, le thym, le laurier et le poivre concassé.

2 - Le lendemain, émincer les oignons finement.

3 - Dans une cocotte (en fonte ou autre), verser de l'huile d'olive, faire un lit d'oignons, un lit de viande, saupoudrer de thym, assaisonner, ajouter de l'ail haché, ainsi que quelques câpres et ainsi de suite, en terminant par un lit d'oignons. 

4 - Verser le vinaigre de vin, le reste de marinade, ajouter un fond d'eau, couvrir et faire cuire au four ou à feu doux pendant 2 ou 3 heures, en surveillant la cuisson.

5 - Afin que la viande ne sèche, ni ne brûle, au besoin, ajouter un peu d'eau.

6 - En fin de cuisson, ajouter quelques anchois sur le dessus de la viande, verser 1 bol de fond de veau. Remettre au four une quinzaine de minutes. 

7 - Servir avec du riz.

J'ai accompagné mon plat d'un mélange de légumes, endives, poireau, carotte, tomate, oignons, ail et thym.

Ingrédients :

• 3 tomates
• 2 oignons blancs (ou cébettes)
• Gingembre
• 3 gousses d'ail
• Piments (selon votre goût)
• 2 càs d'huile
• Sel

Préparation :

1 - Couper les tomates en deux et les pressez rapidement (pour enlever les pépins et le jus), puis les couper en dés. Mettre dans un saladier.

2 - Hacher les oignons, ciseler les verts. (Vous pouvez utiliser des oignons et des cives ou de la ciboulette). Ajouter aux tomates.

3 - Ajouter ensuite le gingembre, l'ail et les piments hachés (ce sont les graines des piments qui donnent le piquant), l'huile et le sel. Mélanger

Le rougail tomate fait partie des rougails crus, présentés en accompagnement des plats, ils servent d'assaisonnement.

Ingrédients :

• 12 saucisses créoles (ou, à défaut, des chipolatas aux herbes)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 tomates
• 1 càs de gingembre frais haché
• 2 càs de concentré de tomates
• 1 verre de bouillon de volaille
• 3 càs d'huile
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Pocher les saucisses 15 minutes dans de l'eau frémissante.

2 - Émincer les oignons et les tomates, les faire revenir dans de l'huile.

3 - Ajouter les saucisses égouttées et coupées en 3 parts.

4 - Incorporer le gingembre, l'ail, le concentré de tomate et le bouillon. Saler et poivrer.

5 - Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

6 - Découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif.

7 - Servir avec du riz et du rougail tomate, ou du rougail pistache.