...(grassouillets, de préférence) sur un lit de gros sel (de salaison) puis, recouvrir d'une autre couche de sel. Laisser pendant 12 heures minimum, au réfrigérateur. 2 - Au bout de ce temps, rincer rapidement, ou frotter avec un essuie-tout (pour les débarrasser du sel). 3 - Les cautériser avec...

...feuille de laurier et le thym (effeuillé ou entier). Arroser d'un filet d'huile et couvrir avec le vin (2/3). Laisser mariner (6 à 7 heures suffisent), si vous souhaitez une viande plus parfumée, la laisser jusqu'à 12 heures. 2 - Débuter la cuisson : sortir la viande, la laisser égoutter de...

...- Dans un faitout, verser de l'huile, ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé avec le plat de la main. Laisser suer quelques minutes. 3 - Ajouter les quartiers de tomates, le miel, le thym, le laurier et du sel. 4 - Couvrir et laisser cuire, à feu doux, durant 1 heure minimum. Les tomates...