La Feijoada

Ingrédients :

• 1 langue de bœuf
• 600 g de travers de porc frais
• 600 g de bœuf à braiser
• 350 g de poitrine fumée
• 2 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
• 1 kg de haricots rouges ou noirs
• 2 oignons
• 2 carottes
• Céleri branche
• bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• sel et poivre

La veille :

Mettre les haricots à tremper dans l'eau froide

Le lendemain 

1 - Mettre la langue dans un grand faitout rempli d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes, puis égoutter.

2 - La remettre dans le faitout rincé avec le morceau de bœuf à braiser, les travers de porc frais et la poitrine fumée 

3 - Ajouter les oignons en quartiers, les haricots, les gousses d'ail, les carottes, le céleri, le bouquet garni, sel et poivre

4 - Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures en surveillant qu'il y ait toujours de l'eau

5 - 45 minutes avant la fin de la cuisson, on ajoutera les saucisses fumées.

Entre-temps : 

1 - Émincer 1 chou vert, le faire blanchir 5 minutes, égoutter et le faire revenir du saindoux pendant 30 minutes à feu doux, saler et garder au chaud.

2 - Éplucher 4 oranges à vif, les couper en quartiers et les disposer sur un plat

3 - Préparer une sauce pimentée :

- Hacher finement 1 oignon et 1 gousse d'ail, ajouter 1 tomate en dés, le jus de 4 citrons verts et 2 piments de Cayenne hachés. 

- Mettre dans 1 bol et verser dessus 1 louche du bouillon de cuisson des haricots.

Pour servir : 

- Présenter les viandes coupées en tranches

- Les haricots dans leur jus de cuisson

- Le chou vert cuit dans le saindoux

- La sauce pimentée

- Les tranches d'oranges

- Une coupelle de farine de manioc (ou un peu de tapioca dans 1 louchée de bouillon rajoutée à la sauce pimentée)

- Du riz, cuit pilaf.

Avant la feijoada, proposer des batidas , cocktails brésiliens à base de cachaça + jus de fruit (papaye, fruit de la passion, mangue, ananas...) + citron vert + glace pilée.