...viandes et des légumes. 5 - Pendant ce temps, faire cuire des pommes de terre, à l'eau ou à la vapeur. 6 - Préparer la sauce persillade : hacher finement le 2ème oignon. Dans un petit saladier, mettre une bonne cuillerée de moutarde forte. Verser l'huile en filet, tout en remuant avec une...

Elle sert de base pour une sauce madère ou aux sauces pour gibiers Ingrédients :  50g de graisse d'oie (ou de canard)  2 oignons moyens 40g de farine 1/2 litre de bouillon corsé 1 càs de concentré de tomate sel   Préparation :  1 - Faire un roux, à feu doux, avec de la graisse...

  Ingrédients : Pour 2 personnes 1 canette de Barbarie 1 bouquet garni Pour la sauce Farine Lait Citron 2 cubes de bouillon (volaille ou légumes) Julienne   Préparation  :  1 - Porter de l'eau à ébullition dans une grande marmite. Saler, ajouter le bouquet garni et 2 cubes de bouillon de...

...blanc Huile d'olive Olives noires Graines de pavot bleu Tomates cerises   Préparation : 1 - Préparer la sauce : dans une casserole, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est doré, ajouter les tomates pelées, 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate, le vin...

...de cuisson du pot-au-feu. Délayer 1 càc de fécule (ou de farine) avec un peu d'eau, ajouter quelques louches de sauce, du concentré de tomates, remuer à la fourchette et reverser dans la casserole. 5 - Saler et ajouter des cornichons coupés en tranches . Napper les viandes et les légumes....