Riz vénéré et steaks de requin

Le riz vénéré ou riz noir (plus exactement violet foncé) est également appelé riz interdit, parce qu’il était réservé à l’empereur de Chine, qui en interdisait la consommation à ses sujets.
D’une haute valeur nutritive, ce riz, dont le gout rappelle celui de la noisette (comme beaucoup de riz complets) et du pain chaud, juste sorti du four, (tout en nuance), accompagné d'un croquant délicat et d'une note poivrée, est riche en fer et en fibres. Sa couleur violet foncé est principalement due à son contenu élevé en anthocyane.

Les anthocyanes sont présents dans un certain nombre de végétaux tels les myrtille, les mûres, les cerises, le raisin noir, les oranges sanguines, les aubergines, la pomme de terre vitelotte, les prunes, les bleuets (airelle bleue du Canada, ne pas confondre avec le bleuet des champs), la mauve, etc. et donnent leur couleur aussi bien aux feuilles d'automne qu'aux fruits rouges.

La composition minérale (y compris en fer) du riz noir est relativement élevée et, comme la plupart des riz, il contient plusieurs acides aminés importants.

Le riz noir est Idéal pour accompagner le poisson et plus particulièrement les crustacés, et tout aussi délicieux nature avec une noix de beurre et des copeaux de parmesan, qu'en risotto, mais il s’apprécie également en salades, en accompagnement ou en dessert.

Il exige, par ailleurs, une cuisson longue (45 minutes au moins), il est donc préférable de prévoir sa cuisson en début de recette.

Personnellement, je l'associerais volontiers à des figues, de par leur couleur et dont le goût se marierait à merveille à celui du riz interdit ... et vénéré.

La recette qui suit est un trésor de saveurs ... Vous atteindrez le nirvana dès la première bouchée.

Ingrédients :

• 2 ou 4 steaks de requin selon la découpe
• 2 mesures de riz noir
• Bouillon de volaille
• 2 tranches d'ananas au sirop
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 càs de fécule
• Farine
• 2 tomates pelées
• Gingembre
• Citron vert

Assaisonnements :

• 2 càs de sauce soja
• 1 càc de sucre semoule
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Le riz : plusieurs façons pour cela : dans du bouillon de volaille, directement, ou, comme pour un riz pilaf, commencer par le faire griller, dans une poêle, avec de l'huile, puis, mouiller avec le bouillon de volaille. Ne pas hésiter à remettre du bouillon en cours de cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit. Comme indiqué plus haut, il reste relativement ferme sous la dent, mais tout en souplesse.

2 - La sauce : commencer par faire frire les oignons, ils doivent être rissolés, colorés, mais pas noircis. Les retirer dans un bol. Les remplacer par les tranches d'ananas, coupés en morceaux (moyens). Lorsqu'ils ont caramélisé, remettre les oignons, ajouter l'ail pilé et les tomates coupées en petits morceaux.Remuer.

Délayer la fécule dans un peu de jus d'ananas, verser dans la poêle. Ajouter le gingembre (coupé en allumettes, si vous en utilisez du frais) et les assaisonnements. La sauce doit être veloutée, ni trop fluide, ni trop épaisse.

3 - Le poisson : passer les steaks de requin dans la farine, puis les faire frire dans une poêle, avec du sel et du poivre.

4 - L'assiette : la sauce, le poisson (parsemé de quelques zestes de citron vert) et le riz, soit dans l'assiette, soit dans des coupelles ou cassolettes, à côté.

Déguster en mélangeant le riz à la sauce, petit à petit, puis au poisson. Les saveurs se mélangent pour le bonheur de vos papilles.