Boulets sauce Lapin

Mais ...

A ma façon.

Pourquoi sauce Lapin, tout d'abord ?

Eh bien parce que c'est Madame Lapin, Géraldine, de son prénom, née Corthouts, et épouse de monsieur Ernest Lapin, qui a concocté cette recette, au début du siècle dernier, peut-être même à la fin du précédent.

Bref, c'est une recette ancienne et traditionnelle de Liège, en Belgique. Appelée également   "boulets de Liège".  

Maintenant, pourquoi "à ma façon" ?

D'abord, parce que je n'ai pas de sirop de Liège, mais comme je suis une nordiste qui s'assume, j'ai préparé cette recette avec ma sauce des carbonnades, en remplaçant, cependant, la vergeoise par du miel crémeux.

J'ai aussi changé 2 ou 3 petites choses, par goût personnel. Je vous les indiquerai dans le déroulement de ma recette.

Et les boulets, alors ? Ils ont ce nom (et non pas "boulettes"), parce qu'ils sont un peu plus gros que les boulettes, tout simplement. Mais tout est relatif.

     La recette des boulets de Liège approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Boulet, de Boncelles. .

Et maintenant, ma recette :

Ingrédients :

Les boulets

• 400g de chair à saucisse
• 200g de hachis de boeuf
• Ail (semoule pour moi)
• Paprika
• Thym effeuillé
• Persil haché fin
• Sel
• Poivre

La sauce

• 2 gros oignons
• Miel crémeux
• Vinaigre coloré
• 25cl de bière
• Fond de veau
• Farine
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Dans un saladier, mettre les viandes hachées. Ajouter les assaisonnements et mélanger.

(Je n'ai pas ajouté de mie de pain, ni d'oeuf, par goût personnel, vous pouvez en mettre si vous préférez une texture plus moelleuse.)

(Pas de paprika dans la recette traditionnelle, c'est aussi une touche personnelle.)

2 - Façonner les boulets et les cuire dans une sauteuse, dans la matière grasse de votre choix. A l'huile de tournesol pour moi. Les retirer et garder de côté.

3 - Dans la sauteuse, ajouter les oignons coupés en rouelles. Laisser dorer en remuant à la spatule.

4 - Ajouter le miel, laisser caraméliser. Déglacer au vinaigre. Laisser se mélanger les ingrédients, puis saupoudrer de farine, mélanger de nouveau, verser la bière et autant d'eau. Assaisonner (sel, poivre, thym et laurier).

5 - Couvrir, après avoir ajouté les boulets, et laisser mijoter à feu doux, environ 30 minutes. Surveiller la cuisson, qu'il reste toujours du jus, pour une sauce généreuse.

6 - Pendant ce temps, préparer des frites, pour une première cuisson. Garder les frites blanches, sans les couvrir.

7 - En fin de cuisson des boulets, ajouter 3 cuillerées de fond de veau à la sauce, mélanger. Tenir au chaud. La sauce doit juste napper.

8 - Il est temps de passer les frites dans leur deuxième bain de friture. Veiller à ce qu'elles ne collent pas, les secouer de temps en temps, elles aiment ça.