Fromage de tête

J'ai préparé cette recette, plusieurs fois, sans jamais faire de photo, c'était avant les blogs lol

Elle provient de mon vieux livre de cuisine.

Fromage de tête

1 - Mettre 1/2 ou 1 tête de porc, dans de l'eau bouillante salée, 1 ou 2 pieds de veau. 

2 - Ajouter des légumes comme pour un pot-au-feu. Laisser cuire 1 h à 1 h30. 

3 - Sortir la tête et laisser refroidir 

4 - Détacher tous les os (et l’œil). Garder la couenne et les cartilages, avec la viande. 

5 - Couper le tout en gros morceaux 

6 - Préparer un hachis bien fin d'oignons, d'échalotes, d'ail, de persil et fines herbes. Bien mélanger.  

7 - Ajouter quelques louches du bouillon de cuisson, pour la gelée. Rectifier l'assaisonnement. 

8 - Mettre dans une terrine et placer au réfrigérateur. Le lendemain, ce sera pris en gelée.

Le bouillon de cuisson fera la soupe du soir en y ajoutant du chou et des pommes de terre.