Connaissez-vous le fricot des barques ?

Le fricot des barques est le repas traditionnel des mariniers arlésiens, qu'ils consommaient sur leurs barques. C'est un ragoût de fines tranches de bœuf, longuement mijotées, à feu très doux, pendant 3 ou 4 heures.

On y trouve des anchois, de l'ail, des oignons. Il est cuisiné à l'huile d'olive. J'y ai ajouté les câpres, qui figurent dans la recette de la broufade, parce que j'aime les câpres.

Le fricot des barques est traditionnellement accompagné de riz ou de pommes de terre, de carottes et de tomates.

C'est aujourd'hui un mets dominical ou de fête pour les arlésiens.

Ingrédients :

• Steaks de bœuf en tranches fines
• 3 oignons moyens
• Thym effeuillé
• 2 feuilles de laurier
• 5 gousses d'ail
• Câpres au vinaigre 
• Anchois au sel ou à l'huile 
• 10 cl de vinaigre de vin rouge 
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation :

1 - Faire mariner les steaks, la veille au soir, avec de l'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, le thym, le laurier et le poivre concassé.

2 - Le lendemain, émincer les oignons finement.

3 - Dans une cocotte (en fonte ou autre), verser de l'huile d'olive, faire un lit d'oignons, un lit de viande, saupoudrer de thym, assaisonner, ajouter de l'ail haché, ainsi que quelques câpres et ainsi de suite, en terminant par un lit d'oignons. 

4 - Verser le vinaigre de vin, le reste de marinade, ajouter un fond d'eau, couvrir et faire cuire au four ou à feu doux pendant 2 ou 3 heures, en surveillant la cuisson.

5 - Afin que la viande ne sèche, ni ne brûle, au besoin, ajouter un peu d'eau.

6 - En fin de cuisson, ajouter quelques anchois sur le dessus de la viande, verser 1 bol de fond de veau. Remettre au four une quinzaine de minutes. 

7 - Servir avec du riz.

J'ai accompagné mon plat d'un mélange de légumes, endives, poireau, carotte, tomate, oignons, ail et thym.