Ailes de raies au fromage

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 ailes de raie
• 3 échalotes
• 150g de champignons de Paris
• 10 cl de vin blanc
• 2 càs de crème fraîche
• Emmental râpé
• Persil haché
• Beurre
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Hacher les échalotes, les mettre dans le fond d'un plat à gratin, ajouter les champignons émincés et le persil haché.Verser le vin blanc.

2 - Déposer les ailes de raie sur le tout, parsemer de noisettes de beurre, saler, poivrer et enfourner pour une dizaine de minutes de cuisson à four chaud.

3 - Retirer les ailes dans une assiette, ajouter la crème à la sauce, mélanger.

4 - Remettre les ailes de raie dans la sauce, les retourner pour les enrober de sauce à la crème, saupoudrer d'Emmental râpé et mettre à gratiner quelques minutes.

Servir avec une purée rustique, à la fourchette, nappée de sauce aux champignons et échalotes.