Acras de mamie Caloo

Ingrédients :

• 200g à 300g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 verre de lait (12cl env.)
• 1 sachet de levure chimique
• Persil
• Ciboulette
• Laurier
• Thym
• 2 œufs
• Poivre
• Piment citrouille

Préparation :

1 - Préparer un bouillon bien salé, avec le laurier, le thym et autres herbes aromatiques selon votre goût. Cuire le poisson dans ce bouillon.

2 - Pendant ce temps, préparer la pâte :
Dans un saladier, verser la farine, le sachet de levure chimique, le sel, le poivre, ajouter les œufs, un à un, tout en remuant, ainsi que le lait tiède. Couvrir et laisser reposer.

3 - Lorsque le poisson est cuit, le chiquetailler.
Mixer l'oignon, l'ail, le persil, le piment citrouille (ou une bonne cuillère à soupe de pulpe de piment, conservé dans l'huile), l'ajouter au poisson, ainsi que la ciboulette ciselée et travailler à la fourchette.

4 - Mélanger le poisson à la pâte.

5 - Préparer un bain d'huile. Frire les acras en les remuant pour les colorer uniformément.
Les sortir sur du papier absorbant et déguster.