...cinq viandes différentes, mais pas plus : on rencontre souvent le poulet, le lapin, l'échine de porc, mais aussi l'agneau, le veau, les cailles, la pintade, le pigeon, les perdreaux ou le canard. Les morceaux de viande, une fois dorés, sont remplacés par une grande quantité d'oignons, des...

...note pimentée. Ne pas forcer justement, sur le piment, pour conserver cet équilibre. Le Maffe ou Mafe peut être au bœuf, à l'agneau, au mouton  ou au poulet. Vous pouvez ajouter d'autres légumes : courge, navets, manioc, patate douce. J'ai préféré des courgettes, d'abord parce que j'adore...

Ingrédients : 1 gros oignon 1 morceau de viande d'agneau Carottes Navets Céleri branche Potiron Pois chiches cuits Graines de couscous Graines de sésame grillées Poivre en grains Cannelle Ras el hanout Olives vertes Coriandre fraîche Brochettes de dinde Merguez   Préparation : 1 - Faire...