• Soupe vietnamienne au poulet

    Vous avez une carcasse et des abattis de volaille (poule, poulet, chapon, canard) ?

    Que pensez-vous d'une petite soupe vietnamienne ?

    Vous pouvez utiliser la carcasse d'une volaille déjà cuite, ou spécialement réservée à cet effet, comme je l'ai précisé sur cet article ►Découpe de poulet.

              Soupe vietnamienne au poulet

     

    Soupe vietnamienne au pouletSoupe vietnamienne au poulet

    Pour la base de la soupe :

    Faire rissoler 1 oignon dans un peu d'huile, ajouter de l'eau et la carcasse avec ses abattis, saler, poivrer. Porter à ébullition.


    Soupe vietnamienne au poulet


    Pour l'aromatiser :

     Soupe vietnamienne au poulet

     Laisser mijoter au moins une heure, à couvert et à feu moyen, afin que le jus soit bien imprégné des parfums.

    Soupe vietnamienne au pouletSoupe vietnamienne au poulet

    La base de la soupe étant prête :

    Soupe vietnamienne au poulet


    1 - Mettre de l'eau à bouillir, éteindre le feu et plonger des nouilles de riz dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient blanches.

    2 - Préparer une brunoise de légumes (carotte, navet, vert tendre de poireau) la cuire brièvement, les légumes doivent être encore croquants.

    3 - Toujours à l'eau bouillante, feu éteint, réhydrater les champignons parfumés, les champignons noirs et les fleurs de lys.

    Soupe vietnamienne au poulet

    4 - Récupérer la viande de la carcasse et des ailes de poulet, la chiquetailler.

    5 - Dans un bol, placer les nouilles, les arroser de sauce soja, puis ajouter un peu de chaque ingrédient (fleurs de lys, champignons (champignons noirs et champignons parfumés) brunoise, poulet :

    Soupe vietnamienne au poulet

    Soupe vietnamienne au poulet

     

    6 - Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

    7 - Arroser, au travers d'un tamis, du bouillon chaud de volaille.

    8 - Servir avec de la sauce universelle.

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