Pâté de foie charcutier

Ingrédients :

• 750g de foie de porc
• 500g de lard frais
• 500g de panne de porc
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 15cl de vin cuit
• 3 œufs entiers
• Thym effeuillé
• Persil
• Farine
• 1 voilette
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Couper en dés, 750 g de foie de porc, 500 g de lard frais, et 500 g de panne de porc. 

2 - Hacher le tout au hachoir mécanique (pas au robot... ). 

3 - Assaisonner assez fortement. 

4 - Ajouter oignons et échalotes rissolés, vin cuit, du thym, du persil, 3 càs de farine, 3 œufs entiers battus. 

5 - Tapisser de voilette (ou crépine) une terrine à pâté. 

6 - Disposer la viande hachée, rabattre la voilette sur le dessus. 

7 - Cuire au bain-marie à four modéré. 

8 - Garder au frais avant de déguster.

Vous pouvez ajouter une pincée de 4 épices (moi, je n'aime pas trop, donc, je n'en mets pas).

Pour le lard frais, vous pouvez utiliser de la face à tomate, (déjà hachée).