Chaud-froid de poulet

Quand j'étais gamine, je regardais toujours ma mère préparer les repas. Je m'asseyais sur la panière et on discutait de mes préoccupations d'enfant.

Elle me laissait tourner la béchamel, foncer le moule pour la tarte et étaler la garniture, faire les croisillons sur la tarte aux pommes. Je léchais les fonds de casserole. Je m'en souviens aujourd'hui avec beaucoup de tendresse.

Puis, à force de la regarder faire, je m'y suis mise, un peu plus tard et je passais mon temps à regarder son livre de cuisine Tupp (entre autres livres de cuisine). Elle en avait même un très vieux, qui appartenait à mon arrière-grand-mère.

Mais revenons à la recette.

Le chaud-froid de poulet.

A cette époque, je rêvais de la faire, mais j'avais peur de la rater. Un peu trop compliquée pour l'apprentie cuisinière que j'étais encore.

Ce n'est qu'il y a quelques années que j'ai entrepris de la faire (je l'avais un peu oubliée, car elle restait pour moi un mystère, malgré tout).

J'ai cherché une recette sur internet et voilà : je l'ai enfin réalisée et réussie. C'est super bon, soit dit en passant.

Récemment, j'ai retrouvé un livre de cuisine semblable à celui de mon enfance. Et qui contient la fameuse recette du chaud-froid de poulet qui me faisait tant rêver.

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 Et maintenant, mes photos :

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 4 blancs de poulet
• 40 cl de vin blanc
• 40 cl de bouillon de volaille
• Poivre concassé
• Estragon
• Bouquet garni
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Gélatine
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Préparer un bouillon avec le poireau, la carotte, l'oignon, piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laisser frémir, le temps que les saveurs se mélangent.

2 - Dans ce bouillon, faire pocher les blancs de poulet. Vérifier la cuisson (il ne doit plus sortir de liquide rosé). Les égoutter sur une grille.

3 - Préparer une sauce suprême (béchamel avec de la crème) veloutée. Utiliser 40cl de bouillon tiédi, (à la place du lait), dans lequel vous aurez mélangé des feuilles de gélatine (voir le nombre de feuilles selon les indications du sachet). Procéder comme pour une béchamel ordinaire, et ajouter la crème lorsque la béchamel est faite.

4 - Napper une première fois les blancs de poulet, les placer au réfrigérateur. Renouveler une deuxième fois. On peut glacer une troisième fois avec le bouillon contenant la gélatine, s'il en reste et décorer avec de l'estragon frais (ou du persil).