...dégazer, la couper en 4 pâtons. Mettre chaque pâton dans un moule à cake, garni de papier sulfurisé. Laisser lever de nouveau, puis dorer à l’œuf (œuf entier battu avec un peu d'eau). Cuire à four bien chaud. La mie est élastique, tendre, moelleuse et parfumée.  Pour 1 maxi brioche...

...de mozza et rouler la pâte sur elle-même, pour former des petits pains. Vous pouvez huiler légèrement vos mains, pour faciliter la tenue des petits pains. 4 - Déposer les pains sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser lever une seconde fois, dorer à l'oeuf et cuire selon votre four.