Elle sert de base pour une sauce madère ou aux sauces pour gibiers Ingrédients :  50g de graisse d'oie (ou de canard)  2 oignons moyens 40g de farine 1/2 litre de bouillon corsé 1 càs de concentré de tomate sel   Préparation :  1 - Faire un roux, à feu doux, avec de la graisse...

...petit 1 grosse cuisse de poulet 1 côte de porc 1 oignon 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier) 1 demi bouillon de volaille Vin blanc (1 petit verre) Sel Poivre Préparation : 1 - Dans un faitout (si possible en fonte), faire rissoler les viandes et l'oignon. Mouiller avec le vin blanc,...