• Langue de bœuf aux champignons

    Langue de bœuf aux champignons

    Ingrédients :

    • 1 langue de bœuf
    • Légumes du pot-au-feu

    La sauce

    • 2 échalotes
    • Champignons de Paris
    • 1 verre de vinaigre de vin (20cl)
    • 1 verre de vin blanc (ou bière)
    • 1 bol de bouillon de cuisson
    • 1 petite boîte de concentré de tomate
    • Beurre
    • Farine
    • Sel
    • Poivre

     

    Langue de bœuf aux champignons 

    Préparation :

    1 - Cuire la langue en pot-au-feu : dans une marmite, remplie d'eau salée froide, mettre la langue, porter à ébullition et écumer au fur et à mesure.

    2 - Ajouter ensuite les légumes : d'abord 1 bouquet garni, 1 oignon, du poireau et du céleri. Laisser cuire 2 heures au minimum. Ajouter ensuite les carottes, les navets et du blanc de poireau.

    3 - Ajouter, en fin de cuisson, quelque pommes de terre au bouillon, ou les cuire à l'eau, séparément.

    La sauce

    1 - Dans une casserole, mettre du beurre et les échalotes hachées. Laisser prendre couleur.

    2 - Ajouter du poivre fraîchement moulu (+/- selon la force que vous voulez donner à la sauce) et le vinaigre de vin. Laisser réduire au 1/4.

    3 - Ajouter les champignons émincés, laisser revenir, saupoudrer d'un peu de farine, puis verser le vin blanc et le bouillon. Remuer, la sauce doit être onctueuse.

    4 - Peler la langue, la trancher et la mettre dans une sauteuse avec la sauce. Pratique pour réchauffer le plat, si vous le préparez à l'avance.

    Présentation et accompagnements 

    1ère version - Vous pouvez servir la langue et les légumes, comme un pot-au-feu, accompagnés de la sauce.

    2ème version  - Vous pouvez aussi mixer les légumes avec une partie du bouillon, pour une soupe, et présenter la langue avec des pâtes, cuites dans le reste de bouillon de cuisson, mélangées ensuite à la sauce.

    3ème version - Ou simplement dans une sauce oignons, champignons et fond de veau, accompagnée des carottes du bouillon et de frites.

    Langue de bœuf aux champignons

    Varié et goûteux.

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