Les patacons

oignons, patacon, pomme, terre, wok

Par Pascale RDJ

ÉGALEMENT NOMMÉES Connaissez-vous les patacons ? C'est une recette sans nom ... ou plutôt que l'on désigne par le nom que l'on veut, là-haut dans le nord. D'aucuns les nomment "pommes de terre électriques" ... ma mère les appelait pommes de terre cramées....

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Carbonnades flamandes

Par Pascale RDJ

Pourquoi "carbonnades" ? A l'origine des carbonnades, on trouve des tranches de viande (d'où l'utilisation de fines tranches pour la préparation de ce plat), grillées sur un feu au charbon (charbon se dit carbon, en patois), ce qui a sans doute donné...

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Le rassacache

jambon, légumes, oignon, porc, rassacache, sauce, sel

Par Pascale RDJ

ou "rassaquette" comme disait ma maman. La soupe au lard de la veille Ingrédients : 2 petits jambonneaux ou 1 gros (dans le nord, on dit "jambette") 2 saucisses fumées (ou une belle tranche de lard fumé) 3 poireaux 3 panais 3 navets 4 ou 5 carottes 1/4...

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Les gaufres fourrées

fine, gaufre, nord, pate, plaque

Par Pascale RDJ

La pâte de la véritable gaufre du Nord, encore appelée "Mollehaufe" (prononcer molléhaufe) ou "Gaufre à la cassonade" ou encore "Gaufre flamande", est faite de farine, de beurre, d'œuf, de levure et de lait. C'est une gaufre fine, de forme ovale. Elle...

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Endives au saumon fumé

endives, fume, plat, saumon, tranche

Par Pascale RDJ

Ingrédients : 2 belles endives 4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée) 1 boule de mozzarelle Sauce béchamel fluide Ciboulette ou estragon Sel Poivre Préparation : 1 - Faire cuire les endives à la vapeur. Les égoutter, laisser refroidir. 2 - Les couvrir...

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Saucisses brats au Munster des Hautes-Vosges

brats, cru, munster, petit, saucisse

Par Pascale RDJ

Ingrédients : 4 brats aux oignons et au vin blanc Munster au lait cru Moutarde 1 pincée de massalé 4 tranches de jambon cru 1 verre de vin blanc (bière pour moi) Préparation : 1 - Fendre les saucisses sur la longueur (mais pas sur les bords). 2 - Déposer...

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Sauce brune dite demi-glace

brune, demi, glace, sauce, tomate

Par Pascale RDJ

Elle sert de base pour une sauce madère ou aux sauces pour gibiers Ingrédients : 50g de graisse d'oie (ou de canard) 2 oignons moyens 40g de farine 1/2 litre de bouillon corsé 1 càs de concentré de tomate sel Préparation : 1 - Faire un roux, à feu doux,...

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Fond brun

boeuf, bouillon, eau, fond, viande

Par Pascale RDJ

Ingrédients : 3 litres d'eau 750 g de boeuf maigre 1 gros os de boeuf 1 jarret de veau 50 g de couenne fraîche 1 poireau 3 carottes 3 oignons moyens 1 branche de céleri Bouquet garni sel et poivre Préparation : Dans le faitout, faire rissoler les viandes...

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Fond blanc

cuisson, fond, veau, viande

Par Pascale RDJ

On les trouve, en tablettes ou sous forme de poudre, dans tous les super et hypermarchés, mais voici comment en réaliser vous-même, à la maison. Le fond est dit "blanc", parce que les ingrédients sont plongés dans le liquide de cuisson, sans coloration,...

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Pizza lahmacun

concentree, lahmacun, pizza, tomate, viande

Par Pascale RDJ

Ingrédients : 1 oignon 3 gousses d'ail Viande de bœuf hachée (ou mouton, ou moitié/moitié) 1 courgette 1 aubergine pelée 1 poivron Tomate concentrée Sirop de grenade acide (Rab er'remane) Sel Poivre Préparation : 1 - une pâte à pizza 2 - Couper les légumes...

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