sauce

Le rassacache

jambon, légumes, oignon, porc, rassacache, sauce, sel

Par Pascale RDJ

ou "rassaquette" comme disait ma maman. La soupe au lard de la veille Ingrédients : 2 petits jambonneaux ou 1 gros (dans le nord, on dit "jambette") 2 saucisses fumées (ou une belle tranche de lard fumé) 3 poireaux 3 panais 3 navets 4 ou 5 carottes 1/4...

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Sauce brune dite demi-glace

brune, demi, glace, sauce, tomate

Par Pascale RDJ

Elle sert de base pour une sauce madère ou aux sauces pour gibiers Ingrédients : 50g de graisse d'oie (ou de canard) 2 oignons moyens 40g de farine 1/2 litre de bouillon corsé 1 càs de concentré de tomate sel Préparation : 1 - Faire un roux, à feu doux,...

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Suprêmes de canette de barbarie

ajoute, bouillon, canette, sauce, supremes

Par Pascale RDJ

Ingrédients : Pour 2 personnes 1 canette de Barbarie 1 bouquet garni Pour la sauce Farine Lait Citron 2 cubes de bouillon (volaille ou légumes) Julienne Préparation : 1 - Porter de l'eau à ébullition dans une grande marmite. Saler, ajouter le bouquet...

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Chinois aux tomates et au pavot bleu

olive, pate, pavot, sauce, tomate

Par Pascale RDJ

Ingrédients : Pâte à pizza 250g de tomates pelées 1 oignon Ail Concentré de tomate Basilic Origan Farine Emmental Vin blanc Huile d'olive Olives noires Graines de pavot bleu Tomates cerises Préparation : 1 - Préparer la sauce : dans une casserole, faire...

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Sauce piquante

ajouter, bol, casserole, pot, sauce

Par Pascale RDJ

Ingrédients : 3 échalotes 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre d'alcool coloré 1/3 de bol de vin blanc 2/3 de bol de bouillon de cuisson Fécule de pomme de terre Concentré de tomate Poivre Préparation : 1 - Dans une casserole, faire revenir, au beurre, 3...

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