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  • Ingrédients : Les pâtes de votre choix Champignons de Paris surgelés 1 verre de fond veau Sel   Préparation :  1 - Cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée, avec les champignons. A noter : mettre juste assez d'eau pour qu'il ne reste presque plus d'eau en fin de cuisson (2 doigts...

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  • ...légumes. Laisser bien dorer, mouiller d'eau, saler et poivrer. Laisser mijoter 3 heures. Comme pour le fond blanc, dégraisser et passer au chinois. Ce fond très réduit, donne la glace de viande que vous pourrez mouiller d'un bon vin rouge, pour d'autres sauces, plus corsées. Astuce : faites...

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  • ...poudre, dans tous les super et hypermarchés, mais voici comment en réaliser vous-même, à la maison. Le fond est dit "blanc", parce que les ingrédients sont plongés dans le liquide de cuisson, sans coloration, comme pour la blanquette. Ingrédients  : 3 litres d'eau 1 kg de veau maigre 1 gros...

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