Elle sert de base pour une sauce madère ou aux sauces pour gibiers Ingrédients :  50g de graisse d'oie (ou de canard)  2 oignons moyens 40g de farine 1/2 litre de bouillon corsé 1 càs de concentré de tomate sel   Préparation :  1 - Faire un roux, à feu doux, avec de la graisse...