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    Ingrédients :

    500g de viande de bœuf tendre (rumsteck, contre-filet ... )

    100g de vermicelles ou de nouilles de soja

    1 petit oignon

    50g de cives ou de la ciboulette

    Sauce universelle (ou sauce nuoc cham)

    1 càs de graines de sésame


    Assaisonnements :

    3 càs de sauce soja

    1 càs d'épice aux 5 parfums

    1 càs de miel

    2 gousses d'ail

    1 càc de vinaigre

    1 pincée de glutamate (facultatif)

     

    Préparation

    1 - Couper transversalement la viande en bâtonnets de 2 cm.

    2 - Piler les gousses d'ail dégermées.

    3 - Mélanger soigneusement les assaisonnements et la viande, ainsi que les graines de sésame. Laisser macérer 30 minutes au minimum (plusieurs heures si possible), au réfrigérateur.

    4 - Au bout de ce temps, mettre les bâtonnets de bœuf sur une grande brochette en bois, en séparant pour obtenir 2 mini-brochettes.

    5 - Hacher l'oignon et les cives. Tremper les vermicelles dans de l'eau chaude, puis, les égoutter.

    6 - Cuire la viande rapidement à feu vif. Elle doit être grillée à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

    7 - Faire sauter les nouilles pendant 5 minutes, avec l'oignon et les cives ciselées. Les nouilles doivent rester molles, non croustillantes, ni sèches.

    Disposer les vermicelles dans un plat, recouvrir des brochettes de bœuf.

     

    Autres présentations :

    Thịt gà bún bò (boeuf et poulet)

    << Bún au boeuf et aux ailes de poulet farcies et laquées >>

     

    Bún bò

    Bún bò

    << Bún aux brochettes saïgonnaises et aux nems rán >>

    Préparer des petits nem rán  (pâtés impériaux ou chä giò). Les présenter avec des petites brochettes saïgonnaises.

    Dresser l'assiette (ou présenter en même temps) d'une chiffonnade de salade, de feuilles de coriandre et de tranches fines de concombres.

    Saupoudrer le plat de cacahuètes pilées et grillées.

     

    Bún bò

    << Bún aux ailes de poulet farcies et laquées (sans bœuf) >>


  • Gaspacho manchego

     

    Le gaspacho manchego, ou gaspacho manchois, est un ragoût de petit gibier et de viande blanche, accompagné de galettes de froment appelées "tortas de gazpacho".

    C'est un plat qui se mange chaud et qu'il ne faut pas confondre avec le potage froid du même nom.

    Le gaspacho manchois est un plat de bergers qui trouve son origine dans la région de La Manche (Espagne), dans la région voisine de Murcie, et aussi à Valence où il est connu sous le nom de gaspatxo manxec (ou manxego).

    Les galettes servaient d'assiette sur lesquelles on servait les viandes, ou encore, coupées en morceaux, elles servaient de couverts.

    On trouve trace de ce plat dans la région de la Manche en Espagne, mais aussi dans la région d'Oran, dont la population pied-noire était massivement originaire d'Espagne.

    Les Pieds-Noirs l'appellent tout simplement "gazpacho". Très populaire en Oranie, il est le plat du traditionnel pique-nique du lundi de Pâques, indissociable de la mona (ou mouna) et du lancer de bilochas (cerfs-volants). 

    Il se prépare au feu de bois, dans un plat à hauts bords sur lequel on voit rissoler trois à cinq viandes différentes, mais pas plus : on rencontre souvent le poulet, le lapin, l'échine de porc, mais aussi l'agneau, le veau, les cailles, la pintade, le pigeon, les perdreaux ou le canard.

    Les morceaux de viande, une fois dorés, sont remplacés par une grande quantité d'oignons, des tomates, de l'ail, 1 bouquet garni et des épices (girofle, niora, safran).

    Les viandes sont mêlées à cette fondue, qui est alors mouillée d'eau. Viennent s'ajouter les morrones (poivrons), épluchés et détaillés en lanières, puis, en dernier, l'origan et de petits carrés de torta (galette).

    On trouve également trace de ce plat en Israël.

    Il y fut apporté par les chevaliers à l'époque des croisades, ceux-ci étaient grands amateurs de chasse. Ce qui montre que la préparation du gaspacho oranais ou manchego s'étendait bien au-delà de l'Espagne à cette époque.

    (Source internet)

    Maintenant la recette ... Eh bien, je me suis inspirée de cette recette "Gaspacho Manchego de ma mémé", parce que je l'ai trouvée sans doute plus authentique, dans sa simplicité.

    J'ai utilisé mon reste de viande d'agneau, ainsi que les os, pour faire le fond de sauce.

    J'ai ajouté du sauté de dinde et du porc, en surplus et que je n'avais pas pu utiliser pour mon pâté de Pâques.

    Très utile ce plat ... 

    Je n'ai pas accompagné mon gaspacho de ces galettes, le lendemain du jour de Pâques, nous n'avions pas envie de davantage de nourriture. J'ai juste préparé une laitue chêne, avec de l'ail, un peu de sel et de l'huile.

    C'était super bon, beaucoup de goût.

    Gaspacho manchego


  • Soupe aux boulettes de poisson

    Ingrédients :

    • Poisson blanc
    • 2 oignons
    • Ail
    • Gingembre (frais ou sec)
    • Fécule de pomme de terre
    • Badiane
    • Nuoc mâm
    • Jus de citron
    • Ciboulette
    • Sel
    • Poivre

     

    Soupe aux boulettes de poisson

    Préparation :

    1 - Mettre de l'eau dans une casserole, saler, ajouter quelques étoiles de badiane et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert.

    2 - Piler le poisson avec un peu de fécule, du gingembre, du poivre, un peu de nuoc mâm, 1 oignon haché et de l'ail.

    3 - Émincer le second oignon, l'ajouter au bouillon, ainsi qu'un peu de jus de citron, laisser cuire quelques minutes, faire des boulettes avec la pâte de poisson, de la taille d'une cerise, les ajouter au bouillon.

    4 - Servir de suite avec de la ciboulette (ou des cives) ciselée.





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