Pain farci torsadé

Pour réaliser ce pain farci, il vous faut une base de pâte.

Je vous propose ► Ma pâte moelleuse.

Entre-temps, pendant le temps de pousse de la pâte, vous aurez préparé la garniture de votre choix. Laisser refroidir si nécessaire.

Lorsque la pâte a levé, la dégazer, et l'étaler, sur un plan de travail fariné, en rectangle.

Répartir la garniture choisie sur la surface de la pâte. N'allez pas trop vers le bord haut extérieur, sinon, la garniture va déborder lors du roulage.

Lorsque la pâte est entièrement recouverte (sauf en haut), commencer à la rouler (le bord du bas, proche de vous). Arrivé en haut, rabattre le bord non garni sur la pâte, en la soudant avec un peu d'eau.

Puis, torsader légèrement le boudin, sur toute la longueur.

Dans un moule à savarin, placer la pâte, souder les 2 extrémités.

Laisser lever de nouveau.

Dorer à l’œuf, saupoudrer de thym effeuillé ou de graines et passer à la cuisson, à four moyen.

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Garniture aux épinards :

Faire dorer un oignon haché, ajouter des épinards en branches (surgelés pour moi). Assaisonner, saupoudrer d'ail semoule et ajouter une noix de beurre.

Préparer une béchamel (1 bol, pas plus), relativement épaisse, ajouter de la noix de muscade.

Mélanger la béchamel aux épinards. Laisser refroidir.

Tartiner la pâte étalée avec la préparation aux épinards, saupoudrer d'emmental râpé et procéder au façonnage.

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Garniture au saumon : 

Prendre 4 ou 5 portions de fromage à tartiner (genre Vache-qui-rit).

Les détendre avec de la crème semi épaisse (j'ai utilisé du lait de coco), en fouettant vigoureusement.

Ajouter ensuite de l'emmental râpé.

Assaisonner, vous pouvez ajouter de la ciboulette hachée.

Tartiner la pâte avec la crème, parsemer la pâte de morceau chiffonnade de saumon fumé et procéder au façonnage.

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Au saumon et au poireau :

Dans une sauteuse, faire étuver du poireau dans un peu d'eau, avec un morceau de beurre frais.

Lorsque l'eau est évaporée, saupoudrer d'un peu de farine et mouiller avec du lait, afin d'obtenir une sauce crémeuse. Laisser tiédir.

Lorsque la crème au poireau est tiède, étaler la pâte en rectangle, la tartiner de crème au poireau, puis recouvrir de tranches de saumon fumé. Procéder au façonnage.

Vous pouvez varier selon votre goût, la garniture de ce pain torsadé.