Le gratin de courgettes à la marseillaise est un plat qui me vient de la maman d'une amie et que je concocte depuis ... longtemps.

C'est un de mes plats préférés, aux saveurs et aux parfums ensoleillés. Un délice.

Ingrédients :

• 1 à 2 kilos de courgettes moyennes
• Huile d'olive
• 1 oignon
• Chapelure
• Concentré de tomate
• Coulis
• Mozzarelle

Préparation :

1 - Laver et sécher les courgettes

2 - Les couper en tranches (ni trop fines, ni trop épaisses : 3 mm environ) dans le sens de la longueur

3 - Faire dorer, à l'huile d'olive, chaque tranche, de chaque côté

4 - Déposer les tranches dans un plat à gratin

5 - Faire une première couche de courgettes frites

6 - Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de chapelure

7 - Procéder ainsi de suite jusqu'à remplir le plat (en alternant les couches en long et en large pour la tenue du plat au découpage)

Lorsque le plat est rempli, rincer la poêle et faire la sauce de couverture :

1 - Faire fondre 1 oignon haché, ajouter de l'ail, du concentré de tomates et un peu de coulis en brique, parfumer avec de l'origan. (La sauce ne doit pas être trop liquide)

2 - Lorsque la sauce a légèrement compoté, l'étaler sur le dessus du plat.

4 - Rincer de nouveau la poêle, et y verser un peu d'huile d'olive et de la chapelure. Remuer pour l'imprégner de l'huile et la faire dorer.

5 - Saupoudrer sur le gratin et mettre au four une trentaine de minutes.

Vous pouvez remplacer la chapelure de la couverture par du fromage (emmental et mozzarelle, par exemple).

(Un click sur la photo pour la voir en grand)

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 1 rôti de suprêmes de dinde farci
• 4 endives
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
• Thym
• Laurier
• Basilic
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Dans une cocotte allant au four, placer le rôti de dinde.

2 - Couper les oignons tout autour du rôti.

3 - Ajouter les endives entières, parées, puis les tomates pelées.

4 - Verser le vin blanc et le bouillon de volaille.

5 - Poivrer, saler légèrement, le bouillon étant déjà salé, ajouter le thym, le laurier et les gousses d'ail entières.

6 - Couvrir et enfourner. Laisser cuire à feu doux en surveillant qu'il reste toujours du jus, jusqu'à ce que les endives soient fondantes.

7 - Pendant ce temps, faire cuire des pommes de terre à l'eau, départ à froid.

8 - A l'aide d'une fourchette, écraser les pommes de terre à la fourchette, les détendre avec un peu d'eau de cuisson en ajoutant un peu d'huile d'olive ou de beurre. Vérifier l'assaisonnement et parfumer de noix de muscade râpée.

9 - A la sortie du four, saupoudrer la viande et les endives de basilic ciselé.

Cette recette est une adaptation personnelle d'une recette classique que je prépare souvent, dans un plat à gratin, à partager : le gratin de courgettes à la marseillaise, qui me vient de la maman d'une amie et que je cuisine depuis des années. C'est un de mes plats préférés, aux saveurs et parfums ensoleillés.

Ingrédients :

Pour 2 tourbillons

• 3 ou 4 courgettes (petites à moyennes)
• 1 boule de mozzarelle
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• Huile d'olive
• Chapelure
• Origan
• Vin blanc
• 2 gousses d'ail

Préparation :

1 - Dans une petite casserole, faire revenir le contenu de la petite boîte de concentré de tomate, ajouter 1 petit verre de vin blanc, de l'origan et laisser réduire, juste pour obtenir une sauce épaisse, mais fluide.

2 - Dans une poêle, verser de l'huile d'olive, couper les courgettes en deux, dans le sens transversal, éliminer les extrémités, puis les couper en fins rubans, dans le sens de la longueur.

3 - Dans des ramequins (ou des cocottes individuelles) à bords assez hauts, mettre 1 bonne cuillère à soupe de sauce tomate au vin blanc. Faire dorer chaque ruban de courgette, de chaque côté, puis placer une première rangée, à la verticale, contre la paroi du ramequin. Saupoudrer d'un peu de chapelure, qui a pour but d'absorber l'huile d'olive.

4 - Couper la mozzarelle en tranches fines. Placer une rangée de fromage sur les courgettes, toujours en cercle.

5 - Procéder ainsi de suite, jusqu'à remplir le ramequin. N'oubliez pas la chapelure, entre-temps. Vers le centre, vous obtenez une rosace.

6 - Recouvrir le tout de sauce tomate, sans toutefois noyer les courgettes et le fromage, pour l'effet "tourbillon".Parsemer le dessus d'ail haché grossièrement, placer une branchette de thym pour le décor.

7 - Enfourner, juste pour faire fondre le fromage, les courgettes étant cuites, il n'est pas nécessaire de prolonger la cuisson. Ce plat peut d'ailleurs être préparé à l'avance. Le garder au frais et le faire chauffer juste avant le service.