Ingrédients :

500g de petits pois frais ou surgelés

1 litre de bouillon de volaille

1 oignon

3 gousses d'ail

Mie de pain

1/2 concombre

1/4 de poivron

Basilic frais

Jus de citron

Crème fraîche épaisse

Sel, poivre du moulin

Glutamate

Ail semoule

Préparation :

1 - Mettre à chauffer l'eau et le bouillon de volaille, avec l'oignon, les gousses d'ail et une pincée de bicarbonate de soude. Amener à ébullition, puis stopper le feu. Ajouter les petits pois, mixer.

2 - Passer la soupe au travers d'un chinois ou au moulin à légumes.

3 - Dans un saladier, verser la soupe de petits pois, ajouter le concombre coupé en dés, ainsi que le poivron, le basilic effeuillé et la mie de pain.

4 - Mixer de nouveau, verser du jus de citron, mélanger. Verser le tout dans un bouteille, placer au réfrigérateur.

5 - Fouetter la crème avec une pincée de sel et un soupçon d'ail en poudre.

6 - Verser le gaspacho dans des flûtes à champagne (ou autre), couronner d'un peu de crème fouettée, donner un tour de poivre du moulin sur le dessus.

7 - A déguster frappé.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 petites courgettes

1 jus de citron

2 morceaux de sucre 

7 càs de vinaigre de vin (ou de cidre)

Sel

Poivre

Préparation :

1 - Couper les courgettes en tranches fines.

2 - Porter de l'eau à ébullition, ébouillanter rapidement les courgettes, puis, les égoutter. Placer les courgettes dans un plat creux. Les arroser du jus de citron. (Vous pouvez y ajouter quelques zestes).

3 - Mouiller rapidement, sous le robinet, les morceaux de sucre, les mettre dans une casserole et préparer un caramel blond, sans remuer le sucre. L'éteindre ensuite avec le vinaigre. Verser de suite, ce jus bouillant, sur les courgettes. Remuer et laisser mariner pendant 2 heures, au frais. (Vous pouvez ajouter des graines de coriandre).

4 - Pour servir, j'ai coupé des tomates en tranches fines, que j'ai mélangées aux courgettes. Dans l'assiette, j'ai placé une chiffonnade de laitue, assaisonnée d'huile et d'ail et j'ai accompagné de jambon sec.

Le taboulé à la libanaise est une salade d'herbes, avec un peu de boulgour.

Personnellement, je préfère mettre un peu plus de boulgour et un peu moins d'herbes, par goût. Un compromis entre l'orient et l'occident.

Mais le principe est le même.

Ingrédients  :

• 250g de boulgour fin
• 2 citrons
• 2 beaux bouquets de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 2 tomates mûres
• 2 oignons blancs
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Cannelle (facultatif)

Préparation :

1 - Mettre la graine de boulgour dans un saladier, ajouter le jus et la pulpe des 2 citrons. Mélanger.

2 - Hacher le persil et la menthe au couteau, ajouter au boulgour. Mélanger.



3 - Après avoir ajouté les tomates coupées en petits dés, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Parfumer éventuellement d'une pincée de cannelle. Mélanger.



4 - Ajouter les oignons hachés. Mélanger.



5 - Mettre au frais.



Pour servir, présenter le taboulé avec des feuilles de salade. Déguster en déposant une cuillerée de boulgour dans les feuilles de salades.

Note : ne pas faire cuire ou tremper le boulgour, au préalable, qui "cuit" avec le jus des tomates et du citron. Il n'en aura que plus de goût.

 

Le résultat est fantastique.